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有名橙香蟹粉盅，也曾是大名鼎鼎的南宋御宴第八盏。想不想尝尝从南宋穿越而来的古典味道呢，别急，杭州厨娘方巧英帮您完成。不仅有用鲜鸡调制的老汤，还有用优质阳澄湖大闸蟹拆出的蟹粉，更有把橙肉全部剔除的橙瓮。除此之外，方巧英还匠心独运，利用橙香提鲜，橙汁去腥，橙皮盛装汤汁，一举三得。
这道在装盘上非常“有心思”，在外形上非常“讨巧”的菜肴，它的味道是否也能让在场食客和评委怦然心动呢，本周五的《斗味2》将为你解答。
说到这个东坡肉啊，想必大家都不陌生，相传为北宋词人苏东坡所制。苏东坡的烹肉之法在其《炖肉歌》中可见奥妙：“慢着火、少着水，柴火罨焰烟不起，待它自熟莫催它，火候足时它自美。”鲜香醇厚，油而不腻。不过呢，今天的主题可不是东坡肉，而是东坡鸡。
什么，难道大词人除了爱烧肉，还爱烧鸡？！嘿嘿嘿，这个东坡鸡可不是苏东坡的杰作，而是程群---一个从厨二十年的杭城厨师带来的。选用三个月左右的小公鸡搭配五花肉，让两种纤维结构完全不同的肉类同焖于一锅，这种大胆创新能取得成功么? 同城选手居然用“完美”来评价这道菜，又是什么样的技法可以让人“肥肉也爱吃”? 心动了就去瞅瞅吧。
蟹黄汤包是中国六大名包之一，早在明清时期就享有盛誉，其特色是皮薄如纸，吹弹即破，馅为蟹黄和蟹肉，汤为原味鸡汤，制作工艺精妙绝伦。那么如果汤包没有了汤又会是怎样呢？擅制西餐的冯涛大胆创新，把蟹肉不靠汤汁利用火候蒸到肉质刚好，为你呈现一道没有汤汁的“西湖蟹包”。
除此之外，还放弃难度系数较低的春卷皮，挑战难度较高的鱼蓉饼皮。更是发挥特长，用精心调制的西餐蟹酱搭配佐餐。冯涛还在现场直言：“这道菜完整地做出来今天是第一次。”兵行险招，方能致胜，这道造型酷似石榴的小包子能否获胜呢，让我们一起拭目以待吧。
花雕又名女儿红，入口甘香醇厚，入菜的历史由来已久。从小崇拜中餐，做菜不拘一格的杭州新锐西餐厨师李一俊，用杭州特有的花雕和酒酿调制西餐酱汁，烹制了一道西式牛排---岩石酒酿花雕扒牛。在这道菜中，酒酿的甜，花雕的香，牛排的鲜三味合一。再用牛肝菌和时令蔬菜搭配牛肉，荤素搭配，五色融于一菜，仿佛一幅柔光之下的“荷塘月色”。
如此和谐的一幅画卷，为什么会被吐槽成“一锅陌生人”？有时候创新固然重要，但是创新并不是毫无章法，胡乱组合，而是要建立在对原材料非常了解的基础之上。杭州之味又该如何传承，请继续关注本周的《斗味2》。
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