“这道土豆粉蒸肉在调味上有着浓郁的川味特色,突出了川菜的“色、香、味”三绝”
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调料
- 葵花籽油 (适量)
- 生抽 (适量)
- 郫县豆瓣 (适量)
- 辣椒粉 (少许)
- 姜 (适量)
- 独蒜 (半个)
- 酒酿 (适量)
- 花椒粒 (适量)
- 蒸肉米粉 (适量)
- 大酱 (少许)
- 蚝油 (1小勺)
- 红油 (1勺)
- 鸡精 (少许)
- 味精 (少许)
- 十五香 (少许)
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土豆去皮后切成小丁,用清水浸泡去其淀粉;腱子肉切成大小适中的片。
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将切好的肉片放入碗中,再依次加入郫县豆瓣、辣椒粉、姜蒜米、大酱、蚝油、鸡精、味精、酒酿、少许十五香、生抽、花椒粒。
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装入蒸盘,放入蒸锅中,开大火,上汽后转中火蒸二十分钟就可以了。
小窍门:
我用的米粉是有盐的,如是白味米粉的话,可在肉里稍加点盐。另外,调料里的酱是那种深色的大酱哈,不是黄酱也不是甜酱哦。酒酿若没有就换成料酒,但酒酿蒸肉更香。