(2)值得珍藏起来的好方子

【老式面包】好方子来自爱和自由

材料： 酵头：高粉210克、低筋面粉90克、细砂糖24克、酵母6克、水240克

主面团：高粉210克、低筋面粉90克、细砂糖96克、盐1/2小匙、奶粉24克、蛋90克、水54克、黄油72克

表面装饰：融化的黄油。

制作过程：

1、将酵头中的原料混匀。

2、放烤箱发酵2.5-3倍大。

3、发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状。

4、将酵头与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起。

5、揉至面筋扩展，表面光滑，加入黄油。

6、揉至扩展阶段。

7、将揉好的面团放入盆内。

8、放温暖处温度要求在35℃以上，湿度80%以上。

9、发至约2倍大 。

10、发酵好的面团用手指在中间插一个洞不回落，表示发酵恰到好处。

11、将面团取出排气。

12、平均分割成6份。

13、将面团搓成条状，约1米长 。

14、将面团两头相接 。

15、左手固定住对折的地方，右手向内搓约2圈 。

16、将相接的部分塞进圆圈里，表面是5个辫 （这里我也没有做太好，多练习）

17、 排到烤盘上，放温暖湿润处进行最后发酵 。

18、 最后发酵至1.5-2倍大，送入预热180℃的烤箱，下层，上下火，30分钟左右 。

19、出炉后立即刷融化的黄油。 

20、面包移到凉架上冷却后密封保持。


TIPS：

1、关于发酵温度和湿度如何控制的问题，请移步微博查看 。

2、此配方量比较大，可用边长18cm的正方形蛋糕模，约用此配方2/3的量。

3、温度和时间请根据自家的烤箱适当调整。