沙丁雏鱼饭

　　沙丁雏鱼饭是把沙丁鱼的幼鱼用酱油、糖、料理酒等调味料煮制而成，再配米饭食用。沙丁雏鱼味道鲜美，也可以当作下酒小菜。沙丁雏鱼饭在日语里称为：縮緬雑魚飯（ちりめんじゃこご飯）。“縮緬”的意思是绉绸，因为把沙丁鱼的幼鱼们大面积平铺，远远看就像绉绸般。

沙丁雏鱼饭 来源：樊莉莉

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    沙丁鱼在日本是很常见的一种廉价杂鱼，常隐喻、嘲笑那种总是不断做着徒劳努力的人。虽说它上不了大雅之堂，但是其营养价值确很高。日本爱知县防癌中心研发一套利用红血球膜检验脂肪量的方法，发现多摄取沙丁鱼、青花鱼等富含不饱和脂肪酸的食物，能降低患乳癌的危险。

    沙丁雏鱼一般体积是10-40MM，白色透明，新鲜的可直接拌入酱油、绿芥末食用。据有关资料介绍，沙丁鱼中含有一种具有5个双键的长链脂肪酸，可防止血栓形成，对治疗心脏病有特效。沙丁鱼含有丰富维生素B及海洋修复精华，维生素B能够帮助指甲、毛发、肌肤生长，它能令你的头发变黑、长得更快，也能让肌肤看起来更加干净、均匀。
 
　　沙丁雏鱼饭-縮緬雑魚飯

材料：
 
　　雏鱼（小沙丁鱼）              150G
　　粉山椒(花椒粉)              1/2小勺
　　熟米饭                         适量
 
调味料:
　　日本柴鱼高汤                   150ML
　　米料酒                         80ML
     味霖                            100ML  
　　砂糖                           3大勺
　　酱油                           130ML
 
做法：
　　1、小沙丁鱼用开水烫一下，沥去水。
      
　　2、锅中倒入1，日本柴鱼高汤、米料酒开火煮开后，倒入味霖、砂糖、搅拌一下，敷上银箔纸，中间弄个洞，煮汁煮到剩一半时，倒入酱油，搅拌一下，直至煮汁快没有的时候，关火。（中间要经常翻动一下，以免粘底）
     
　　3、放凉后，撒上粉山椒拌匀。
      
　　4、拌好后的小沙丁鱼和米饭拌匀就可以吃了。

贴心小叮咛：

　　沙丁鱼的幼鱼，如果买不到，可以用小银鱼替代。酱油最好是用日本酱油，如果用中国酱油，请一点点放、斟酌、千万不能用老抽。量请按自家口味和酱油的不同种类加入，因为是要拌饭用的，所以我这个酱油的量多了些，如果想当配菜吃，需要少放。
       
　　简单说一下日本柴鱼高汤的做法:水2升、昆布20G、柴鱼花30G、一起煮后，沥出的汁即是，或用颗粒柴鱼精加水代替。以后再详细介绍。

　　日本料理栏目食谱计量单位：1量杯=200ML  1大勺=15ML =15CC   1小勺= 5ML  =5CC