沙丁雏鱼饭是把沙丁鱼的幼鱼用酱油、糖、料理酒等调味料煮制而成,再配米饭食用。沙丁雏鱼味道鲜美,也可以当作下酒小菜。沙丁雏鱼饭在日语里称为:縮緬雑魚飯(ちりめんじゃこご飯)。“縮緬”的意思是绉绸,因为把沙丁鱼的幼鱼们大面积平铺,远远看就像绉绸般。
沙丁雏鱼饭 来源:樊莉莉
沙丁鱼在日本是很常见的一种廉价杂鱼,常隐喻、嘲笑那种总是不断做着徒劳努力的人。虽说它上不了大雅之堂,但是其营养价值确很高。日本爱知县防癌中心研发一套利用红血球膜检验脂肪量的方法,发现多摄取沙丁鱼、青花鱼等富含不饱和脂肪酸的食物,能降低患乳癌的危险。
沙丁雏鱼一般体积是10-40MM,白色透明,新鲜的可直接拌入酱油、绿芥末食用。据有关资料介绍,沙丁鱼中含有一种具有5个双键的长链脂肪酸,可防止血栓形成,对治疗心脏病有特效。沙丁鱼含有丰富维生素B及海洋修复精华,维生素B能够帮助指甲、毛发、肌肤生长,它能令你的头发变黑、长得更快,也能让肌肤看起来更加干净、均匀。
沙丁雏鱼饭-縮緬雑魚飯
材料:
雏鱼(小沙丁鱼) 150G
粉山椒(花椒粉) 1/2小勺
熟米饭 适量
调味料:
日本柴鱼高汤 150ML
米料酒 80ML
味霖 100ML
砂糖 3大勺
酱油 130ML
做法:
1、小沙丁鱼用开水烫一下,沥去水。
2、锅中倒入1,日本柴鱼高汤、米料酒开火煮开后,倒入味霖、砂糖、搅拌一下,敷上银箔纸,中间弄个洞,煮汁煮到剩一半时,倒入酱油,搅拌一下,直至煮汁快没有的时候,关火。(中间要经常翻动一下,以免粘底)
3、放凉后,撒上粉山椒拌匀。
4、拌好后的小沙丁鱼和米饭拌匀就可以吃了。
贴心小叮咛:
沙丁鱼的幼鱼,如果买不到,可以用小银鱼替代。酱油最好是用日本酱油,如果用中国酱油,请一点点放、斟酌、千万不能用老抽。量请按自家口味和酱油的不同种类加入,因为是要拌饭用的,所以我这个酱油的量多了些,如果想当配菜吃,需要少放。
简单说一下日本柴鱼高汤的做法:水2升、昆布20G、柴鱼花30G、一起煮后,沥出的汁即是,或用颗粒柴鱼精加水代替。以后再详细介绍。
日本料理栏目食谱计量单位:1量杯=200ML 1大勺=15ML =15CC 1小勺= 5ML =5CC
|