【每日菜品】广州莲香楼几道菜品

【每日菜品】广州莲香楼几道菜品

荷香莲蓬肉

涉及用料：

原料：带皮五花肉1块约1000克，莲子50克，西兰花8粒，客家梅菜100克 配料：绍酒50克，52度曲酒25克，生抽100克，糖50克，鲍汁芡适量

 荷香莲蓬肉脱胎于湘菜，在广州已有80年的历史，用莲香楼最负盛名的莲子酿入肉内。由于形状酷似莲蓬而得名。

 制作方法：

1、葱段、姜片起镬，烧热后倒入适量水浸煮五花肉约30分钟至熟，在皮面插针，用老抽上色后炸透至金黄色备用；

2、用特制刀具将莲子酿入花肉内，调好酱汁把花肉面蒸扣2小时；

3、梅菜洗净去沙后切碎炒透放在碟上，把蒸好的五花肉放面上，西兰花围边造型，最后淋上鲍汁芡即可。

鲍汁酿莲藕

原料：莲藕酿绿豆500克，大骨250克，时菜50克 配料：鲍汁50克

莲藕在清咸丰年间，就被钦定为御膳贡品了。藕性偏凉，适合燥热的南方人食用，所以对于莲藕的做法，也是千变万化。历来粤菜里就有绿豆酿莲藕的菜式。

 制作方法：

1、把绿豆酿入整条去皮的莲藕肉内，加大骨、水用高压锅煲1小时后捞起切件，排放在碟上；

2、青菜灼熟围边，淋上鲍汁即可。

炭烧烧鹅

涉及用料：

原料：光鹅一只 配料：盐、味精、糖、五香粉、甘草粉适量

菜品介绍：

鹅是广东特色食材，烧鹅是广州传统的烧烤肉食。其取材不限、注重质和味，滋味清鲜、百菜百味、变化无穷，在男女老幼皆讲究吃喝的广州，即便是小小的烧腊店，经常也能凭着独特的家传秘方打出名堂来。在烧腊中，每店必备、而且最被全国人民津津乐道的是广州烧鹅。其选用岭南特产的黑鬃鹅为原料，肉细而厚，烧制后类似北京烤鸭的风味，但没有那厚厚的脂肪层，食用时香而不腻，体现了岭南饮食异于北方重油的特点。

 制作方法：

1、将光鹅上脆皮水；

2、把鹅挂在阴凉通风处晾干；

3、将晾干的鹅挂入烤炉中，放入配料，用果木木炭烧中火慢烤，烤至鹅肉熟透时，改用大火将鹅的表皮烤至酥脆，取出切件…