亲手制作黄金蛋的小窍门

黄金蛋是台湾人最喜欢做的一种卤蛋，只是蛋白是凝固的，蛋黄是软软的，或者是刚刚熟。

黄金蛋 来源：吴暘

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     我们一般煮茶叶蛋或是卤蛋，都会因为时间煮太久，蛋黄变得硬且营养流失掉，一点都不好吃。虽然可以用电动煮蛋机控制蛋的火候，可一颗颗蛋都摆在小坑里面，煮熟之后，没办法上味，也只能吃个白水煮蛋，没什么食欲。黄金蛋的制作关键在于掌控好煮蛋的时间。

   
步骤：
    准备一锅水，水要超过蛋的高度，加入多点的盐，让蛋如果在煮的过程中如裂掉，在裂掉的地方遇到盐水，蛋会凝固，就好象血小板的作用，这才不会做成蛋花汤。 

    用中火让水温慢慢提高，蛋的內外温度一致。大约煮五分钟，水开始沸腾，计时4分钟，马上把蛋捞起放到冷水中，开始慢慢把蛋壳敲裂，再放回水中。等久一点会让水渗透入壳，这样蛋壳会容易拨开。 

   
制作卤汁:
    到把超市买的万用卤包，里面已经配好多种香料，用纱布包好。加酱油、水、糖煮开后放涼，把蛋放入冷的卤汁中上色，将蛋与卤汁冷藏隔夜即可，也可以再浸泡久一点，比较入味色泽比较较好看，把蛋切开会发现蛋白熟了而蛋黃半熟，这样就是成功的黃金蛋。