快手版蒜泥白肉

快手版蒜泥白肉--简单美味快手菜

 

费时费事的饭菜基本上都是节假日做的多。上班族居家过日子每天忙忙碌碌的回到家里基本上做的都是一些简单省事的快手菜，当然简单快手并不是就要对付糊弄不好吃，而是要又快又简单又好吃，要做到这一点，那就需要费点心思做好食物的搭配和简化省略。

 

蒜泥白肉是比较有名又好吃的一道川菜凉菜，实实惠惠的大肉片子，配蒜泥调料汁吃起来一点不腻口，传统的蒜泥白肉需要将猪后臀肉煮熟后趁热片成薄片，这是非常考刀工的，不是谁都能切得很漂亮，而且做一次蒜泥白肉煮肉切片调料怎么也得40分钟，如果节假日或者宴客需要做很多菜，那么煮肉的时候可以去做别的菜，时间分配开，也就不觉得长了，但是平时只做一两个菜，而且是下班回来需要尽快做好，那么还是将其想办法简化制作为好。

 

我做蒜泥白肉喜欢用肥瘦相间的五花肉，口感比后臀肉更好。我平时逛菜市场的时候看见漂亮的五花肉喜欢买回来洗干净切成需要的块状冷冻起来，吃之前拿出来化冻后很容易切成薄片，如果刀快，一块半斤左右的肉，大约十分钟室温后就能切开，也可以放入微波炉低温几分钟，不要完全化开，只是能切动即可，当然也可以上班前从冷冻室取出，放冷藏（保鲜格）解冻，回来用正好。

 

传统的蒜泥白肉的调料汁需要用到红酱油，我们不必弄得那么麻烦，既然是快手的就用味道好一些的酱油即可，如果想要味道更好一些，我们可以做一个简单的红酱油，一次多做一些，用瓶子装起来，平时拌凉菜时，也是很不错的调料。

 

收到了过年时发菜谱的奖品，禾然的有机酱油和酱料，用有机酱油做的调料汁，味道很好。

 

所需原料：

五花肉或猪后腿肉250克、大黄瓜1根或小黄瓜2根、大蒜半头、酱油30克（我用的是禾然有机酱油，正常的蒜泥白肉最好用红酱油：就是将普通的黄豆酱油100克、放一颗大料、一丁点桂皮、一片香叶、2粒冰糖小火煮几分钟
晾凉后再用，一次可以多做一些，拌凉菜味道也很好）、盐1小勺、红油1大勺（红油的做法请点击：制作简单却香味浓郁的秘制红油（辣椒油、白糖少许、香油少许、葱一段、生姜2片、料酒1小勺

 

制作方法：

1、将黄瓜洗干净用刀拍碎，切成小段，放入盘中铺开垫底；

2、将五花肉切成薄片，越薄越好，可以将五花肉切成大块放冰箱冷冻，用之前拿出化冻到没完全化开但能轻松切洞开的状态，这时候非常容易切成薄片；

3、将锅中放入清水、2片将姜、一段葱和1勺料酒烧开，将切好的五花肉片放入锅中煮开，撇去浮末；

4、再煮2分钟捞出来，不要煮时间长，口感不好；

5、将大蒜去皮放入1小勺盐捣成蒜泥，大蒜去皮用刀拍裂后放入捣蒜缸更容易捣成蒜泥；

6、放入白糖、酱油或红酱油拌匀；

7、再放入1勺煮肉的汤和红油，以及香油拌匀即成调料汁，将煮好的肉片放到拍黄瓜上，浇上调好的料汁拌匀即可；