咱先来介绍黄瓜皮：将新鲜黄瓜剖开切成长条状，去掉内囊，放在太阳底下晒蔫后收回，撒盐轻轻的揉搓均匀，放到坛子里密封2-3天，自然发酵后取出再晒干再揉匀装进坛子封上口即可。能够保存很长时间。
黄瓜皮炒肉：
材料：黄瓜皮50克、瘦肉100克、干红椒数只、蒜瓣2颗
调料：油、盐适量、酱油一小勺、鸡精少许
做法：
1、先将黄瓜皮加水泡10分钟，然后改刀切成3-4厘米长的段，抓干水备用；
2、瘦肉切相同长短的粗丝，用少许盐和酱油抓匀；
3、蒜瓣剁碎，干椒切丝；
4、坐锅烧油下蒜末炒香，接着下肉丝划散炒至变色盛出；
5、余油下干椒丝煸香，放黄瓜皮翻炒，倒入肉丝喷少许水焖一下，撒鸡精炒匀即可。
小贴士：
1、这种是比较干的黄瓜皮，必须先稍稍泡发，但是时间也不能太长，泡过了没有嚼头。
2、黄瓜皮本身带盐，不要再另外加盐了。
3、黄瓜皮在坛子里自然发酵带点淡淡的酸味，跟瘦肉的鲜美搭配在一起，是道比较解腻的又有嚼头的爽口菜。
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