同样是吃肉，会吃肉的人还不会吃肉的人，吃出来的效果可能是完全不同的！怎样算是“会吃肉”？这里面当然是有学问的。
咱们国内很多人还停留在“有肉吃就不错了”这么一个观念上，把所有的肉都统称“肉类”。实际上不同种类的肉、同种类但是不同部位的肉，差距相当大。如果你认为吃什么肉都差不多，那么这第一步你就错了。下面就给大家讲讲这其中的学问。 
多吃“白肉”少吃“红肉”指的是什么？
“红肉”和“白肉”，是通俗的对肉类进行的归类，归类的依据主要是饱含脂肪酸和非饱和脂肪酸这个指标。
红肉 一般是指畜类的肉，比如猪、牛、羊、驴等。因为大多数的畜肉肉质较红，所有有红肉这个形象的说法。红肉的脂肪基本都是饱和脂肪酸，过多摄入饱和脂肪酸会对心脏循环系统带来压力，导致“三高”和冠心病等问题。 
白肉 一般指家禽和鱼类，比如鸡肉、鸭肉、鹅肉、鱼肉。这种肉饱和脂肪酸含量少，不饱和脂肪酸含量高，禽类氨基酸构成和人体需要的接近，也是优质蛋白质。鱼类含有人体所必须的各种氨基酸，尤其富含丰富的亮氨酸和赖氨酸，对人体好处很多。
营养学专家只所以建议多吃“白肉”少吃“红肉”，是从预防“三高”和养生的角度来给出建议的。总体来说，“红肉”更适合营养补充和身体发育；“白肉”更适合养生和减肥塑形，了解这一个大前提对我们吃肉是很有帮助的。
不同种类的肉都有哪些营养价值？
鸡肉——优质蛋白 鸡肉是廉价而又优质的肉，它最大的特点就是饱和脂肪酸含量低，营养价值高又易于吸收。在鸡所有部位中，又以鸡胸脯的肉最为优质，所以健身达人一般都支持鸡胸脯肉来增肌塑形，如果你非常在意自己的身材，鸡肉也是肉类中的首选！特别强调一点，如果你的目的是健身、减肥，那么鸡皮就不要碰，鸡身上大部分脂肪都在鸡皮里。
牛肉——营养之王 在所有的日常食用肉类中，牛肉蛋白质含量最高、脂肪含量最低，而且含有丰富的氨基酸和维生素、微量元素，口感也劲道。年轻人长身体应该多吃牛肉，不过也要注意牛肉不如鸡肉那么好消化，所以肠胃功能弱的人最好把牛肉完全煮烂再食用。
羊肉——养肾滋补 中医认为羊肉有补精血、助元阳的效果，是一种“壮阳”的肉类。很多地方冬天喜欢吃羊肉、喝羊汤，吃后身体立刻很暖和，因为羊肉是典型的温热型肉类。即便是单纯看羊肉的蛋白质和脂肪含量，羊肉也是非常理想的肉类。不过也因为羊肉性热，吃多了容易上火，这也是要注意的地方。 
鱼肉——健脑聪慧 老一辈的人常说吃鱼会聪明，虽然未必能说出其中的原因，但是基本还是说对了。一些优质的鱼肉，比如金枪鱼和三文鱼，含有极其丰富的不饱和脂肪酸，而且其不饱和脂肪酸中含有大量的DHA促进大脑发育，特别适合青少年儿童吃。有研究表明，鱼类中含有的ω-3脂肪酸非常有利于头发生长、丰富的维生素D也是头发生长必须的，所以头发不好应该常吃鱼。 
猪肉——中规中矩 相对于以上四种肉类，猪肉的表现就稍逊一筹了。猪瘦肉的脂肪含量是牛肉的1倍，如果是猪肥肉更是高达90%以上的脂肪含量，所以很多健身的人都不吃猪肉。但是还好，猪肉毕竟也有不俗的蛋白质含量和营养价值，作为普通肉类吃一吃是没什么问题的。 
给这五种肉类总结一下，可以有以下排名：
蛋白质含量：牛肉>羊肉>猪肉>鸡肉>鱼类 脂肪含量：猪肉>鱼类>鸡肉>羊肉>牛肉
想控制胆固醇、减肥和养生，就多吃鸡肉、鱼肉这些“白肉”；鱼肉对头发生长特别有好处；羊肉可以壮阳驱寒；牛肉则是强身健体、补充营养的首选！
哪些部位的肉类不适合多吃？
1、鸡头。民间有“十年鸡头胜砒霜”的说法，本身缺乏营养，又容易堆积毒素，不建议吃。
2、鸡翅尖。这个很多人没想到吧，鸡翅尖是淋巴腺集中的地方，也是毒素较高的区域，而且鸡翅尖上主要是鸡皮，脂肪高营养低，但是鸡翅中不错。
3、动物脖子。动物的脖子一般都是淋巴集中地，暗藏很多毒素，胆固醇也高。 
4、猪肥肉、猪前肘。脂肪含量都太高了，而且是饱和脂肪酸。过多摄入饱和脂肪酸会的饮食对心脏循环系统疾病是一个危险因素，如冠心病，心脏病，心绞痛和中风。
5、畜三腺。猪、牛、羊等动物身上的甲状腺、肾上腺、淋巴腺都是有害食品，要敬而远之。
总之，吃肉尽量吃完整的肉类，对于血管、淋巴、脖子、翅尖等部位的肉类，尽量少吃。
每天吃多少肉类最合适？
按照美国营养协会最新给出的建议，每天肉类摄入量在100~150克左右就是刚刚好，相当于2两左右，“红肉”和“白肉”可以搭配食用。
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