同样是吃肉,会吃肉的人还不会吃肉的人,吃出来的效果可能是完全不同的!怎样算是“会吃肉”?这里面当然是有学问的。
咱们国内很多人还停留在“有肉吃就不错了”这么一个观念上,把所有的肉都统称“肉类”。实际上不同种类的肉、同种类但是不同部位的肉,差距相当大。如果你认为吃什么肉都差不多,那么这第一步你就错了。下面就给大家讲讲这其中的学问。 ![](http://image84.360doc.com/DownloadImg/2015/04/0920/52198865_2)
多吃“白肉”少吃“红肉”指的是什么?
“红肉”和“白肉”,是通俗的对肉类进行的归类,归类的依据主要是饱含脂肪酸和非饱和脂肪酸这个指标。
红肉 一般是指畜类的肉,比如猪、牛、羊、驴等。因为大多数的畜肉肉质较红,所有有红肉这个形象的说法。红肉的脂肪基本都是饱和脂肪酸,过多摄入饱和脂肪酸会对心脏循环系统带来压力,导致“三高”和冠心病等问题。 ![](http://image84.360doc.com/DownloadImg/2015/04/0920/52198865_3)
白肉 一般指家禽和鱼类,比如鸡肉、鸭肉、鹅肉、鱼肉。这种肉饱和脂肪酸含量少,不饱和脂肪酸含量高,禽类氨基酸构成和人体需要的接近,也是优质蛋白质。鱼类含有人体所必须的各种氨基酸,尤其富含丰富的亮氨酸和赖氨酸,对人体好处很多。
营养学专家只所以建议多吃“白肉”少吃“红肉”,是从预防“三高”和养生的角度来给出建议的。总体来说,“红肉”更适合营养补充和身体发育;“白肉”更适合养生和减肥塑形,了解这一个大前提对我们吃肉是很有帮助的。
不同种类的肉都有哪些营养价值?
鸡肉——优质蛋白 鸡肉是廉价而又优质的肉,它最大的特点就是饱和脂肪酸含量低,营养价值高又易于吸收。在鸡所有部位中,又以鸡胸脯的肉最为优质,所以健身达人一般都支持鸡胸脯肉来增肌塑形,如果你非常在意自己的身材,鸡肉也是肉类中的首选!特别强调一点,如果你的目的是健身、减肥,那么鸡皮就不要碰,鸡身上大部分脂肪都在鸡皮里。
牛肉——营养之王 在所有的日常食用肉类中,牛肉蛋白质含量最高、脂肪含量最低,而且含有丰富的氨基酸和维生素、微量元素,口感也劲道。年轻人长身体应该多吃牛肉,不过也要注意牛肉不如鸡肉那么好消化,所以肠胃功能弱的人最好把牛肉完全煮烂再食用。
羊肉——养肾滋补 中医认为羊肉有补精血、助元阳的效果,是一种“壮阳”的肉类。很多地方冬天喜欢吃羊肉、喝羊汤,吃后身体立刻很暖和,因为羊肉是典型的温热型肉类。即便是单纯看羊肉的蛋白质和脂肪含量,羊肉也是非常理想的肉类。不过也因为羊肉性热,吃多了容易上火,这也是要注意的地方。 ![](http://image84.360doc.com/DownloadImg/2015/04/0920/52198865_4)
鱼肉——健脑聪慧 老一辈的人常说吃鱼会聪明,虽然未必能说出其中的原因,但是基本还是说对了。一些优质的鱼肉,比如金枪鱼和三文鱼,含有极其丰富的不饱和脂肪酸,而且其不饱和脂肪酸中含有大量的DHA促进大脑发育,特别适合青少年儿童吃。有研究表明,鱼类中含有的ω-3脂肪酸非常有利于头发生长、丰富的维生素D也是头发生长必须的,所以头发不好应该常吃鱼。 ![](http://image84.360doc.com/DownloadImg/2015/04/0920/52198865_5)
猪肉——中规中矩 相对于以上四种肉类,猪肉的表现就稍逊一筹了。猪瘦肉的脂肪含量是牛肉的1倍,如果是猪肥肉更是高达90%以上的脂肪含量,所以很多健身的人都不吃猪肉。但是还好,猪肉毕竟也有不俗的蛋白质含量和营养价值,作为普通肉类吃一吃是没什么问题的。 ![](http://image84.360doc.com/DownloadImg/2015/04/0920/52198865_6)
给这五种肉类总结一下,可以有以下排名:
蛋白质含量:牛肉>羊肉>猪肉>鸡肉>鱼类 脂肪含量:猪肉>鱼类>鸡肉>羊肉>牛肉
想控制胆固醇、减肥和养生,就多吃鸡肉、鱼肉这些“白肉”;鱼肉对头发生长特别有好处;羊肉可以壮阳驱寒;牛肉则是强身健体、补充营养的首选!
哪些部位的肉类不适合多吃?
1、鸡头。民间有“十年鸡头胜砒霜”的说法,本身缺乏营养,又容易堆积毒素,不建议吃。
2、鸡翅尖。这个很多人没想到吧,鸡翅尖是淋巴腺集中的地方,也是毒素较高的区域,而且鸡翅尖上主要是鸡皮,脂肪高营养低,但是鸡翅中不错。
3、动物脖子。动物的脖子一般都是淋巴集中地,暗藏很多毒素,胆固醇也高。 ![](http://image84.360doc.com/DownloadImg/2015/04/0920/52198865_7)
4、猪肥肉、猪前肘。脂肪含量都太高了,而且是饱和脂肪酸。过多摄入饱和脂肪酸会的饮食对心脏循环系统疾病是一个危险因素,如冠心病,心脏病,心绞痛和中风。
5、畜三腺。猪、牛、羊等动物身上的甲状腺、肾上腺、淋巴腺都是有害食品,要敬而远之。
总之,吃肉尽量吃完整的肉类,对于血管、淋巴、脖子、翅尖等部位的肉类,尽量少吃。
每天吃多少肉类最合适?
按照美国营养协会最新给出的建议,每天肉类摄入量在100~150克左右就是刚刚好,相当于2两左右,“红肉”和“白肉”可以搭配食用。
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