|
“蛤蟆跳滓泥” 就是人们常吃的糁饭里加馍块的吃法。糁饭是西北地区农村最常见的饭食，(兰州方言把淤泥叫“胾(zi)泥”或“滓泥”，比喻糁饭。)多用豆面、荞面、玉米面、黑面等杂粮做成，偶尔也用白面。糁饭比粥稠，比稀饭硬，做法简单，容易熟，费时少。一般人吃糁饭时，再就上自家腌制的咸菜就算一顿饭了，兰州南山地区的青壮年在高强度劳动时嫌吃糁饭没劲，就在糁饭里加入玉米馍块或糜面蒸糕，这种吃法就叫“蛤蟆跳滓泥”。
蛤蟆跳滓泥。 番瓜糊汤 番瓜在兰州农家十分常见。成熟的老番瓜可贮存半年之久，经霜后的番瓜更是格外香甜，将番瓜去皮掏籽，切成方块下锅煮到八成熟时，下入炒制好的熟面粉，然后放入熟杏仁或研成细末的胡麻，再加胡椒、盐末、葱花，便是一顿香甜可口的农家饭——“番瓜糊汤”。南瓜、金瓜糊汤也是如此吃法。
番瓜糊汤。 青豆子 青豆子，其实就是可生吃的嫩豌豆。豌豆从初开花到豆子成熟拔豆秧，只要落雨，就一直开花不停，兰州的河滩、川地，豆子开花在初夏，五月端午为盛花期，花开两周后豌豆就可吃了。到豆子地里拨开豆秧，只见豆荚层层落落。吃青豆要选不瘪不鼓中等个儿的豆荚，用拇指和食指轻轻一捏，“啪”一下豆荚裂开，露出青翠碧绿的籽粒，用下牙轻抵豆荚根蒂处，把双荚轻轻往下一拉，八九粒青豆纷纷落到舌面，轻轻一嚼，顿觉汁液四溅、余香满口，再分开豆荚，撕扯掉豆荚里那层薄如蝉翼的内皮，把豆荚的外皮塞进嘴里，嚼起来更是津津有味，俗称“打板豆角(音ge)”。青豆子再成熟一些，还可摘下来煮食，甜香满口，食之难忘。
青豆子。
|
|
|
