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正规渠道养殖的健康小龙虾，形状完整，个头均匀，头和身几乎各占一半，颜色红亮干净，腹毛，爪毛干净，腹白。
被污染的小龙虾颜色褐红或铁红，关节处较脏，腹部毛脏，头部有污物，或是寄生虫。
水质好的区域养殖的，无腐败，重金属等味道，含有一股自然的水腥味。
受污染的小龙虾有一股重金属的味道或是腐臭味。
同样的季节,人工养殖的要大一些，个头均匀，肉质也比较饱满。
野生污水水沟里自然生长的个头小，头部比身体大一倍，壳厚肉少。
1、鲜活的小龙虾威力挺大，为避免虾钳夹手，我们先将其“敲晕”
2、用手捏住小龙虾头部，先剪去小龙虾的右钳 
3、再剪去左钳，将剪下的虾钳洗净备用，这可以食用的，不要丢掉哦 
4、剪去双钳的小龙虾失去了“战斗力”，这样接着往下处理的时候就不会夹我们的手了 
5、剪去双钳的小龙虾，放在清水中浸泡2分钟，便于清洗 
6、用手捏住小龙虾头部，翻过来，我们能清楚的看到小龙虾身体上藏了很多污垢 
7、不要图省事简单冲洗，要用刷子尽量将腹部刷干净 
8、刷干净的小龙虾露出粉嫩的身体 
9、用手掐住尾巴中间那块尾甲，左右拧，直到断开为止 
10、拽拧动的尾甲，然后慢慢拉出来 
11、这样虾的肠子就跟着出来了
12、用剪刀减去小龙虾头部的三分之一，不要剪太多，剪太多会把头部的黄膏去掉，黄膏可是好东西，别浪费了
13、用剪刀尖挖出头部里面黑色囊状物体——虾胃
14、用流水轻轻冲洗一下小龙虾头部，去除脏东西，注意不要把黄膏冲掉了
15、好了，一只完整的小龙虾就处理干净啦，等着下锅吧
1.麻辣小龙虾
配料：植物油、鸡精、小葱、姜片、料酒、辣椒粉、花椒、八角、草果、桂皮、小茴香、白芷、香叶、陈皮、盐、糖、生抽、老抽、醋
1.锅中上油（油要多些），油烧热后下入砂糖 2.倒入小龙虾，中火翻炒（在倒龙虾时，注意别烫到手）
3.把小龙虾炒到变红出水时，放入葱和姜片翻炒片刻
4.倒入调味料和辣椒粉翻炒 5.炒出香味后加入料酒、生抽、老抽 6.醋和鸡精翻炒均匀 7.加入半锅清水 8.加盐 9.翻炒均匀后盖盖，中火烧15到20分钟 10.把料汁收至半干即可，装盘出锅
2.白灼小龙虾
配料：姜、葱、蒜瓣 、盐、生抽、陈醋、白糖、鸡精 、油辣子、黄酒
1.小龙虾洗干净后入锅，加盐，黄酒，姜片，葱结 2.大火煮开，中火18分钟左右完全煮熟
3.另取姜，葱，蒜瓣切成细末，加生抽，陈醋，白糖，油辣子，鸡精做成蘸料
4.剥壳，抽取泥肠后蘸食
3.正宗湖南口味虾
配料：紫苏、高汤、香辣牛肉酱、辣椒红油、味素 、五香粉、盐 、油、正宗辣妹子
1.坐锅起大油，下龙虾过油爆红 2.坐锅起油，下八角桂皮香叶丁香白胡椒干姜等香料爆香 3.下龙虾翻炒1分钟，下辣妹子、香辣牛肉酱、味素、辣椒红油，翻炒均匀 4.加高汤，大火煮沸，下紫苏、盐、五香粉，转小火，焖煮15分钟 5.豆芽打底，虾和高汤入干锅或火锅，撒葱段即可食用
4.麻辣香锅小龙虾
配料：葱 、洋葱、蒜、土豆、红辣椒、胡萝卜、豆角、生姜、麻辣香锅调料
1.洋葱、胡萝卜、土豆切块，豆角切寸段 2.切好蒜、辣椒、葱、姜
3.龙虾入开水中煮熟
4.锅中入油烧热，加入土豆、豆角、胡萝卜中火炸到五成熟再放洋葱炸，炸到表皮金黄色捞出备用
5.锅中留油，加入葱、姜、蒜、辣椒炸香
6.加入麻辣香锅调料炒香
7.加入小龙虾炒，淋入少许的热水放蒸气上来入味到小龙虾中，继续炒一炒，最后加入蔬菜炒匀出锅
5.酒香麻辣小龙虾
配料：招牌辣椒酱、王家渡麻辣香锅料、干辣椒、花椒、麻椒、八角、香叶、小葱 、姜、大蒜 、盐
1.温水（约60-70度），小龙虾略煮20秒左右，再次洗净备用 2.准备炒锅料 3.小火，煸香香料，依次下入姜、蒜、香锅底料、辣椒酱、翻炒
4.放入小龙虾继续翻炒
5.二锅头，40ml淋锅边儿，翻炒
6.啤酒1瓶，翻炒，入葱加盖，大火烧开，小火10分钟
7.适量盐，调味，出锅
6.酱爆小龙虾
1.姜切片，蒜压泥 2.锅中放入少许油，爆香姜蒜 3.倒入小龙虾翻炒
4.加入豆瓣酱
5.加入料酒
6.加入清水，盖上锅盖焖煮片刻
7.装盘出锅
7.十三香龙虾
1.热油爆炒蒜头 2.放入洗净的龙虾 3.马上盖上盖子，以防虾跳出来 4.等虾不跳了打开锅盖加水 5.倒入十三香，用大火煮
6.等汤水收掉一半的时候放入葱结
7.加点盐调味
8.倒一点黑胡椒粉即可
8.蒜香小龙虾
1.锅中放油，倒入葱，姜，蒜末（10克） 2.倒入小龙虾，盖好锅盖 3.依次放入料酒，醋，白糖，盐，煮一会儿即可。起锅前撒入蒜末增香
看了这么多，是不是下厨的热情愈发高涨呢~ 动动手，为心爱的人做上一盘卫生又营养的小龙虾大餐吧。
客官，您终于来啦！
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