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鱼生是中国古代菜色中最著名的菜肴，它不但是宫廷中常见的食品，也是平民的日常菜肴。鱼生的历史可以上溯到先秦时期，历经众多朝代，数度兴盛，形成了丰富的鱼生饮食文化。广西人也很偏爱吃鱼生，其中在各县都形成了独特的鱼生制作方法，我们来盘点广西哪些地方偏好制作鱼生。 横县鱼生 横县鱼生又俗称两片，是著名的汉族传统佳肴。历来被横县人称作“县菜”,它代表着横县的烹饪技术和饮食文化的最高水准、接待客人的最高规格。 在南宁,乃至整个岭南地区,熟悉横县的人都把鱼生与横县同等在一起,称横县为鱼生、称鱼生为横县。横县鱼生之所以出名、美味,与其做法工艺之独特、选料配料之精细有着密切的关系。横县鱼生制作精巧，令人叫绝。盈尺之鱼，出水欲飞。去鳞、脱皮、起骨，游刃有余，一气呵成。鱼生配料，五光十色，美轮美奂。姜、葱、蒜、木瓜丝、萝卜丝、柠檬丝，丝丝入扣，一丝不苟。 横县的“整食鱼生”的传统习俗在清代乾隆年间《横卅志》、从晋元帝年间隐居横县的逸士董京偶遇仙人、吃食鱼生的风流韵事传说、以及近代日本友人、台湾爱国人士吃食横县鱼生之颂传中无不形象而真实地写照了“横县鱼生”这个传统饮食习俗悠久的历史、文化底蕴的厚实和内涵的丰富。 宾阳鱼生 宾阳人喜爱用土鲮鱼和青竹鱼做鱼生，这两种鱼肉质脆口，并且鱼刺很细，切片后入口不会影响口感。土法自榨花生油是宾阳鱼生的法宝，吃鱼生时至少要加三四汤匙的花生油，才能够把鱼肉的涩味盖去。自榨花生油的香气又较普通花生油更香浓，吃起来口感更醇厚滑腻，将鱼生片的鲜凸显得更淋漓尽致。 在宾阳少数地方，还保留一种传统特色吃法。鱼片上桌前需要先浸泡在自制米醋中，片刻之后，鱼片开始泛白变软，当地人称其为半熟状态，这时再捞出来食用，鱼生裹着米醋香，吃起来别有风味。据了解，这些米醋是自家酿制的，有独特米香。鱼片浸泡其中，能起到杀菌的作用。吃起来虽没有完全生吃那么爽口，但香味浓郁。但随着现在的人追求鱼生新鲜口感，这种吃法已经不常见。 另外，宾阳鱼生在所用的配料当中，有许多就地取材的香料。柠檬叶是别处吃鱼生少见的，浓郁的香味胜过香菜、紫苏许多倍。还有自酿酸辣椒，呼应了宾阳美食酸酸甜甜又微带辣味的特点。宾阳鱼生的配料当中还有米粉，这又是别处见不着的一大特色。米粉吸取了酱汁的味道，与鱼片一起送入口中，别有一番滋味。 武鸣鱼生 武鸣和横县虽同为南宁所辖，但两地食用鱼生方式截然不同。横县与广东顺德同属白话语系，既然是一个流派，鱼生做法也大同小异。 武鸣人嗜吃鱼生，无鱼生不欢，狂热度不亚于横县人。武鸣鱼生的品种算不上丰富，常见的以草鱼、鲫鱼、鲤鱼、罗非鱼、黑鱼（斑鱼）为主。制作鱼生时一般选三斤以上的大鱼，武鸣人认为鱼越大口感越好。 制作时，刀切出鱼片，配料选用姜蒜、紫苏、鱼腥草、指天椒、青椒、香菜、葱头、腌制柠檬酱等，更重要的一味是当地产的野生酸梅酱。听起来跟别的地方制作方法差不多。其实武鸣鱼生与其他外地鱼生最大的区别就是－－－用鱼籽煎香后，与生鱼片拌匀。所有材料搅拌均匀撒上花生米一道武鸣鱼生就完成了。吃武鸣鱼生，乐趣在于“豪迈”。没有横县鱼生那种摆上冰盘的矜持，肥美的鱼肉就这么大盘盛上，筷条夹起来蘸点调料大口进食，任由鲜味在嘴里泛滥，怎一个“痛快”能形容。 三江侗族鱼生 侗族依山而住，傍水而居，吊脚楼鳞次栉比，村寨小溪遍布，正是侗族这种喜水的性格，造就侗族对鱼有种特殊的情感。在侗族的饮食文化中，鱼文化是侗文化的一个重要组成部分。逢年过节或者祭祖迎宾，婚丧嫁娶都少不了鱼。在招待客人时，鱼几乎被当作最重要的一道菜肴。在三江，鱼几乎是人们生活当中不可缺少的必需品，制作鱼生对他们来说自然是小菜一碟。 斜刀切下鱼生，留下整张鱼皮和整条鱼骨，手法极快。与横县鱼生追求的薄得透明不同，侗家生鱼片厚度约在三分之一厘米左右，貌似三文鱼刺身的厚度。铺上姜丝与酸菜，基本上就可以蘸酱开吃了。
藤县鱼生 藤县鱼生不如横县鱼各地生历史悠久，属于比较出名的当地新晋美食。天气转暖之后，正是藤县人吃鱼生最好的季节，选用源自山塘水库或农家鱼塘（光喂鱼草，没有喂饲料，水源纯净）的鱼制作的，这种鱼制作的鱼生口感好，腥味不大。 将鱼用吸油纸吸干后，用刀斜着下刀，将鱼肉切成大片、极薄（越2毫米厚）的薄肉片。吃时将切好的鱼肉片放入盛有蒜蓉醋的碗中，先浸泡片刻后捞起，再放入倒有纯净花生油的碗里，然后根据自己的喜好与配料如花生米、姜丝、葱白、紫苏叶、姜、酸菜、辣椒等混合起来吃。
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