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三家村烤鸭的做法

 侗乡人1961 2015-04-14

三家村烤鸭的做法详细介绍

 
分类标签:川菜营养不良食谱
菜品口味
甜咸味
主要工艺
食材明细
北京填鸭2500克  
猪肉(肥瘦)100克 冬菜50克
葱白150克 甜面酱100克
油饼120克  
花生油25克 麦芽糖50克
泡椒25克 酱油15克
料酒25克 盐10克
味精10克 小葱15克
姜10克  

教您三家村烤鸭怎么做,如何做三家村烤鸭才好吃

1. 从鸭子的肛门处切一刀约6厘米,取出内脏洗净;
2. 将猪肉切成丝;
3. 川冬菜冼净剁成末;
4. 葱、姜切成细丝;
5. 将锅置火上烧热,放入生油,下入肉丝煸炒;
6. 待肉色变白时,加泡辣椒、酱油、料酒、味精、葱丝、姜丝拌炒均匀成馅;
7. 将肉丝填入鸭肚内,用120毫米长细铁丝把鸭子开口处缝上,用口吹气,或用小气桶打气使鸭皮全部鼓起;
8. 再用沸水浇烫鸭身,麦芽糖用冷水调匀;
9. 淋入浇烫过的鸭皮周身,放入通处凉2~3小时;
10. 待鸭皮风干水分时将鸭子放入电炉内烤制3~4分钟,待鸭皮褐黄色时取出;
11. 拆掉铁线把鸭腹内的冬菜肉丝倒在盘子的一端;
12. 鸭头剁开放在盘子的另一端,接着把鸭皮片下放在鸭头附近,再把鸭肉剔下,片放在盘中间;
13. 这样鸭皮、鸭肉、冬菜肉丝在一起形成三种不同色彩和三种不同味道。

三家村烤鸭的做法小贴士

食物相克:
葱白:服地黄、常山人,忌食葱。

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