三家村烤鸭的做法详细介绍
教您三家村烤鸭怎么做,如何做三家村烤鸭才好吃1. 从鸭子的肛门处切一刀约6厘米,取出内脏洗净;2. 将猪肉切成丝; 3. 川冬菜冼净剁成末; 4. 葱、姜切成细丝; 5. 将锅置火上烧热,放入生油,下入肉丝煸炒; 6. 待肉色变白时,加泡辣椒、酱油、料酒、味精、葱丝、姜丝拌炒均匀成馅; 7. 将肉丝填入鸭肚内,用120毫米长细铁丝把鸭子开口处缝上,用口吹气,或用小气桶打气使鸭皮全部鼓起; 8. 再用沸水浇烫鸭身,麦芽糖用冷水调匀; 9. 淋入浇烫过的鸭皮周身,放入通处凉2~3小时; 10. 待鸭皮风干水分时将鸭子放入电炉内烤制3~4分钟,待鸭皮褐黄色时取出; 11. 拆掉铁线把鸭腹内的冬菜肉丝倒在盘子的一端; 12. 鸭头剁开放在盘子的另一端,接着把鸭皮片下放在鸭头附近,再把鸭肉剔下,片放在盘中间; 13. 这样鸭皮、鸭肉、冬菜肉丝在一起形成三种不同色彩和三种不同味道。 三家村烤鸭的做法小贴士食物相克:葱白:服地黄、常山人,忌食葱。 |
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