凉粉的做法

凉粉的做法详细介绍

更新于：2015-4-3 11:29:32

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凉粉的简介及特色

此菜鲜香滑嫩，麻辣味浓。

分类标签：清热解毒食谱便秘食谱健脾开胃食谱川菜
菜品口味 麻辣味	主要工艺 拌
食材明细
豌豆1000克
冰糖20克	白酱油120克
菜籽油10克	盐15克
味精4克	辣椒油100克
小葱2克	大蒜(白皮)45克
香油2克	姜汁50克
花椒5克

教您凉粉怎么做，如何做凉粉才好吃

1. 将豌豆（白豌豆）洗净，用清水泡发后，换清水，磨成细浆，用双层纱布过滤，去其渣，取其粉浆；
2. 锅置旺火上，烧热后放入少许菜籽油，随即加入水，待沸后下入粉浆不断搅拌，待粉浆逐渐浓稠后，用力搅拌至用搅棒挑浆时能呈片状流下，即已成熟；
3. 将成熟的粉糊舀入缸中，冷却后即成凉粉，把凉粉置冰箱中冷冻；
4. 大蒜去皮，捣茸，加入煎熟的菜籽油和适量冷开水，调成蒜泥；
5. 花椒投入烧热的油锅内，炸出香味，连油带花椒倒入碗内，备用；
6. 冰糖粉碎后，加酱油溶化；
7. 吃时将冷冻的凉粉切成薄片，或用凉粉刮子，刮成旋子粉，分盛20 碗内；
8. 在碗内分别淋入酱油、辣椒油、精盐、味精、花生油、香油、姜汁、蒜泥，再撒上小葱即可。

凉粉的做法小贴士

制作要诀：
1. 制作粉皮，油要少放，锅要烧热，否则，达不到质量要求；
2. 喜食酸味，可加少量的醋。
健康提示：
此菜是夏季冷菜佳品。