一、香辣啤酒鸭 主料:两只鸭腿 辅料:姜丝、蒜片、干辣椒、啤酒一听、生抽酱油、食盐、白糖、鸡精少许 做法:首先将鸭腿切成块,用开水焯后入锅。再加入啤酒等辅料,旺火烧开。随后改用小火炖制收汤既可起锅。 提示:焯鸭快时要冷水下锅,这样才不会有腥味。 营养分析:鸭腿富含蛋白质;啤酒中含酒精、麦汁及酵母;干辣椒富含辣椒素;大蒜富含大蒜素;姜富含姜黄素。鸭腿的香、啤酒的鲜和辣椒的辣融为一体,味道独特。再有,这道菜的制作过程没有使用一滴油,若吃时再不吃鸭皮的话,非常适合老年人食用。炖鸭快块,就更符合营养学的原理了。 二、五彩肉丝炒面准备好炒面所需蔬菜:洋葱、青椒、红椒、胡萝卜、圆白菜。 瘦肉切丝、生姜切丝。加适量黄酒,生抽,玉米淀粉腌制入味十分钟。 准备好的蔬菜切粗丝备用。香葱切葱花。 生抽、老抽混合放入碗中。 锅中水烧开,生面条放入煮熟捞出。 面条过冷水,去除粘性后控干水分。 平底锅烧热放色拉油,油温七成热,倒入腌制入味的肉丝。 迅速划散肉丝,煸炒至肉丝变色后盛出。 炒好的肉丝。 锅中煸炒肉丝的油不用倒出,加入洋葱丝炒出香味。 加入切好的蔬菜丝煸炒均匀。 加入炒好的肉丝、熟面条。 翻炒均匀,加入生抽、老抽。出锅前洒上葱花。 小窍门: 炒面的面条要稍硬,八成熟即可捞出,炒过会熟透。2.生抽本身有鲜味,不用加其他鲜味调料。 三、炒米粉 准备工作: 桂林米粉先用加了盐和油的开水煮好,捞出备用 注意:米粉不必煮太久,煮开即可;直接装好碗备用 制作方法: 1、猪肉丝要先用生抽和生粉腌好 2、热油爆香一半的姜蒜末,将肉丝滑炒变色后先装起来 3、爆香另一半的姜蒜末,加入红青椒丝和白菜丝翻炒 4、最后加入捞好的粉拌炒,盐、草菇老抽、鸡精调好味道,盛盘。
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