炸滑鱼排的做法详细介绍更新于:2013-10-24 10:51:50
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炸滑鱼排的简介及特色皮香酥脆,鱼肉鲜嫩。
教您炸滑鱼排怎么做,如何做炸滑鱼排才好吃1.桂鱼宰杀去鳞、鳃,开膛去内脏洗净,先将鱼头和鱼尾取掉,鱼头剖开下巴成为平开的一片,鱼尾剖开去掉中骨能竖立,粘上干淀粉,但不用盐腌(因不食,主要是配上使形完整)。从背脊骨片进,取下一片带皮的鱼肉,翻过身取下另一片带皮鱼肉,再片去胸刺,然后从鱼肉中部直切至鱼皮时,将刀平斜片下净鱼肉。2.葱和姜捣烂用料酒取汁。 3.鱼肉片成5厘米长、3厘米宽、6毫米厚的片,用适量的葱姜汁、盐、白糖、胡椒粉、味精拌匀腌一下。 4.将鸡蛋去黄用清,用筷子打起发泡,放入适量的干淀粉调剂成雪花糊。 5.在花生油烧到六成热时,把锅端离火位,把鱼片逐片裹上雪花糊下入油锅,然后将锅放回火上,待鱼炸至香酥呈金黄色捞出,淋上香油,摆在长鱼盘的中间。鱼头和鱼尾下入油锅炸熟捞出即可。 炸滑鱼排的做法小贴士制作要诀:1.鳜鱼又称桂鱼。 2.因有过油炸制过程,需准备花生油约500克。 3.此菜与番茄鱼丁、韭白鱼丝二菜一起可组合成一道宴会大菜三味鱼。 食物相克: 鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 |
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