蜜汁排骨的做法

蜜汁排骨的做法详细介绍

更新于：2013-10-19 16:27:16

蜜汁排骨的简介及特色

外观光亮，色如玫瑰，质块柔韧，香甜微酸。

分类标签：徽菜营养不良食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱
菜品口味 糖醋味	主要工艺 蜜汁
食材明细
猪排骨(大排)500克
梅子50克
盐1克	白砂糖100克
淀粉(玉米)25克	花生油50克

教您蜜汁排骨怎么做，如何做蜜汁排骨才好吃

1. 将猪排骨剁成4 厘米长的段，加盐和硝水15克，待肉变红时，用水稍加冲洗，甩去水分，加入干淀粉拌匀；
2. 同时将青梅切成1 厘米见方的丁备用；
3. 炒锅放旺火上，加入花生油，烧至七成热，将排骨下入炸至外层起壳时捞出；
4. 剩油倒出，留作它用；
5. 排骨倒入锅内，加水淹没，旺火烧开，转小
火烧至六成烂时，捞出排骨，用水洗净，原汁倒掉；
6. 将洗净的排骨放入锅内，加水75毫升烧开，再加白糖和青梅丁，烧至糖汁变稠时，翻炒几下，出锅装盘即成。

蜜汁排骨的做法小贴士

制作要诀：
1. 腌猪排骨，夏天腌3 小时左右，冬天腌1 天左右；
2. 排骨在烧制时，不可煮得太烂，否则外皮易被煮烂，成品不美观；
3.收汁时注意不要熬糊，汤汁以变浓能包裹排骨为宜；
4. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。