湘西酸味之一 玉米酸和糯米酸 玉米酸,用这边当地的话说就是包谷酸,包谷即是玉米的意思.
先大概介绍一下这个东东怎么做出来的:
玉米酸和和糯米酸的制法大致相同。把糯米或者玉米洗干净，再挂起沥干后磨成粉，拌入适量的辣椒，辣椒是新鲜红椒，多少以主人家口味为宜，再放入坛子里密封便成。这两种酸味主要用来作其他主菜的配料，也可以单独做菜，可煎、煮等，口味酸辣。
PS:小的时候见过外婆有做过,比较偏酸.自己没有试验过.好像是封坛的时候还要加一些东西怎么的,这个就不太清楚了.因为后来吃的,都是再菜市场买的,可以直接炒了吃的,味道也不错,所以就没有试验过了.寒假的时候会回外婆家帮忙,可以问问.第一次发这样的文章,很多不清楚的地方,没有说清楚,请见谅了. 然后呢,下面的两种菜是最常见的.
 玉米酸炒蛋
材料：,玉米酸,鸡蛋，大蒜(南方的大蒜比较小,没有北方那么大)，盐。
做法：炒 PS:和平常的炒菜差不多,油一定要多放.用这儿话说是,玉米酸很吃油的.
包谷酸炒腊肉
材料：包谷酸，葱，腊肉，糖，盐。 做法：炒 PS:个人最喜欢的则是拌着回锅肉炒,因为玉米酸里有糯米粉,所以肥肉会有些粘,瘦肉也很香.
 糯米酸辣块
糯米酸辣块一般都是用煎的,街边有这样的小吃,油炸的.
有这样的一种做法,把新鲜的比较大的辣椒(最好是全红的)去芯,然后包上一些糯米酸,也是用煎.这个适合夏天吃.在网上找不着图片,大家见谅了.
PS:以上的图片都是在网上找的,做法基本是自己写的.在家里没事的时候,喜欢再厨房里打转,做的东西吃不死人就是.嘿嘿.个人还是个学校里打转的黄毛丫头,以后自己有家了,再贴图片出来,所以见谅,第一次贴这样的文章出来,更是见笑了. |
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