松子方肉的做法详细介绍松子方肉的简介及特色咸鲜浓香,肉方酥烂,汁浓芡亮。
松子方肉的做法详细步骤1. 将五花肉方加以修整,将肉皮用火烤焦,刮净,投入冷水泡软;2. 将肉面切每隔2 厘米横竖相交的方块型,深而不透的花刀; 3. 用一个蛋黄、团粉少许搅成糊,抹在肉面上; 4. 将瘦肉斩成肉泥,加葱姜汁、精盐少许,再放一个蛋黄和团粉调成稀糊; 5. 将调匀的瘦肉茸抹在五花肉上面; 6. 起勺,放熟猪油少许,放入肉方(皮朝上)煎成金黄色待用; 7. 将肉方放在砂锅中,底下放竹箅垫底,肉方放在上面(皮朝下),加料酒、清汤、盐、酱油、料酒、花椒粉、葱姜汁烧开; 8. 再用文火炖至酥烂,滤出汤汁,扣入盘中(皮朝上),再将汤汁加热变浓,浇在肉方上面; 9. 豌豆洗净,炒至断生与熟松子仁一起放在肉方上面即可。 松子方肉的做法小贴士制作要诀:1. 烤肉皮时,用中火烤两遍,每次都应刮净糊的部分,显示新肉; 2. 肉方上面的原料要比肉方四周略小; 3. 煎肉的勺要干净,用小火煎,并不断摇晃勺,以防巴锅; 4. 炖肉的汤与肉持平即可,炒豌豆断生即可。 健康提示: 松子为松科植物红松的种子,性味甘、微温。含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、灰分、挥发油,具有养液、息风、润肺、滑肠之功效。适用于风痹、头眩、燥咳、吐血、便秘等症。 食物相克: 鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。 |
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