五香酱驴肉的做法详细介绍更新于:2015-3-24 16:06:52
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五香酱驴肉的简介及特色此肉色泽酱红,软烂糯口,咸鲜味浓,醇香四溢,酒饭均宜。
五香酱驴肉的做法详细步骤1. 将驴肉用清水清洗干净,再浸泡5 小时;2. 将汤锅置火上,注入清水烧开,放入泡好的驴肉氽一下,然后放入凉水中过凉; 3. 将锅置火上,加入冰糖炒至金红色,下入清水、酱油、精盐、料酒烧开,打去浮沫; 4. 再加入用红曲米煮红的水及山楂片; 5. 将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口,同放入锅中; 6. 再加入葱段、姜片,烧开后煮约3 分钟; 7. 再将驴肉放入,然后用旺火烧开,撇去浮沫,再用中火炖烧3.5 小时,至酥烂为止; 8. 然后取出晾凉,即可改刀切片装盘食之。 五香酱驴肉的做法小贴士制作要诀:1. 驴肉必须是浸泡5 小时左右,以泡出血水为宜; 2. 炒糖色时,要掌握好火候,火大易糊,有苦糖味,火小糖没有颜色,如同没炒; 3. 红曲米炒时,一定要以煮至水很红时为宜,可多煮几次; 4. 炖驴肉时,因时间长,所以要看好火候,勤翻动驴肉,以免糊锅。若汁干可加入一些开水,但决不可加凉水,否则肉难煮烂; 5. 如驴肉较老,若煮制酥烂则需煮制时间延长,以5小时为宜。 |
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