蛋春鱼的做法

蛋春鱼的做法详细介绍

更新于：2015-4-7 08:26:21

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蛋春鱼的简介及特色

色泽美观，香鲜味浓，有似食鱼之感。

分类标签：东北菜
菜品口味 炸烧味	主要工艺 炸
食材明细
香椿200克
鸡蛋清125克	淀粉(玉米)20克
盐3克	椒盐3克
花生油40克

蛋春鱼的做法详细步骤

1. 将香椿去掉硬梗，洗净控干水分，加盐稍揉；
2. 蛋清用筷子抽打成蛋白，加干淀粉成糊；
3. 炒勺内放入花生油，烧至七八成热，将揉好的香椿逐条粘上蛋白糊，放入油中炸熟呈淡黄色捞出装盘、上桌带花椒盐。

蛋春鱼的做法小贴士

制作要诀：
1. 蛋清应新鲜，碗要洁净，不能带有油、盐、碱和生水，抽打蛋白时应先快后慢不停顿，一鼓作气打成，应以蛋泡能立住筷子为准；
2. 香椿较长，可改刀成7～8 厘米的段；
3. 糊下勺时，应逐条粘匀，不能连在一起，以免影响形状；
4. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
健康提示：
香椿不仅有特异香味，且营养丰富，富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等，尤其是维生素含量高。
食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。