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1：调料备好。 2：豆腐切成大小的相等的方块，厚度均匀些，放在一个平整的板子上。（我这里用的是烤箱里的接渣盘） 3：上层用来压制豆腐的是个大烤盘，里面先装入一半的水，压制1小时后在加入另一半的水，压制的时间越长越好，我这里压制了大半天的时间，差不多7个小时。 4：压制好后再用干布擦干豆腐上多余的水分，均匀的放在烤架上。 5：放在烤箱中层，上下火185°加热风循环共烤制20分钟左右。 6：期间把辣椒面5g，盐少许，老抽1勺，生抽1勺，细砂糖少许，小茴香十几粒，花椒十几粒，豆蔻1个，陈皮3个，清水适量倒入锅中煮开，关火，晾凉。 7：把烤过的豆腐干倒入卤水里，泡上个3个小时以上最好。 8：最好泡过的豆腐干再放入烤盘里，刷上一层辣椒油和孜然粉。 9:185°上下火加热风循环烤制20分钟左右即可。 |
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