汤爆肚仁的做法

汤爆肚仁的做法详细介绍

更新于：2015-4-4 20:39:42

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汤爆肚仁的简介及特色

肚仁鲜嫩上口，汤鲜味美，色泽悦目

分类标签：清真菜补虚养身食谱健脾开胃食谱
菜品口味 咸鲜味	主要工艺 汤爆
食材明细
牛肚400克
香菜5克
盐4克	味精3克
胡椒粉2克	大葱2克
姜2克	鸡油10克
碱2克

汤爆肚仁的做法详细步骤

1.大葱和姜分别洗净均切成丝待用；牛肚去皮，改刀为菊花型，用碱水液泡30分钟，再捞洗干净，用85度温水焯一下，肚头变色，花型翻卷即捞出放在大汤碗中。
2.炒锅上旺火，注入牛肉高汤，烧沸后打去浮沫，放入精盐、味精、胡椒面、葱姜丝调好味后，冲入放肚仁的汤碗中，淋上鸡油，撒上香菜即可上桌。

汤爆肚仁的做法小贴士

制作要诀：
1.温水焯牛肚仁要掌握好温度和时间。
2.高汤可用肉汤、鸡汁汤，也可用鲜汤，但必须汤味醇正。
3.牛肚除皮要净，选料要精，刀工精细。
食物相克：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。