吉利丁粉和吉利丁片

    利丁粉的凝固力比吉利丁片要强, 通常大约是1.3 ~ 1.5倍 , 10g吉利丁粉=13~15g吉利丁片，而一片吉利丁片常规重2~2.5g，所以可以换算为大概1.3~2g粉。冷水浸泡水浴加热是常规的使用方法，在完全浸润前不要搅动。

吉利丁片&鱼胶粉 

吉利丁又分为片状和粉状两种。片状的叫吉利丁片或鱼胶片，粉状的叫吉利丁粉或鱼胶粉。虽然状态不同，但用法是差不多的。吉利丁按片计算,鱼胶粉按克计算,一般来说,鱼胶粉偏鱼腥,十个人中有九个人说不好使.但是鱼胶粉方便使用,要多少称多少,并且在使用时还可以不用先用冰水溶化.
大概5g鱼胶粉或1片吉利丁搭配150g液体。如果有糊状材料可以提升到200.

一片吉利丁是5克,

吉利丁使用前必须先溶化,这样才不会被泡发.

转抄君之:

使用上，吉利丁粉或吉利丁片都需要用冷水先浸泡片刻（不能用热水）。泡发后，再加热至融化，根据配方的步骤加入进其他配料里即可。需要注意的几个地方是：

 

    1、加热吉利丁至融化的时候，不能过热，如果将吉利丁溶液加得太热，会影响吉利丁的凝固能力。(到底不能超过多少度呢?)

    2、未经精制的吉利丁会有腥臭味，但现在市面上的吉利丁一般都是经过精制的，没有异味，只需泡软即可使用。

    3、吉利丁粉和吉利丁片可以互相替代使用，用量是一样的(如5克吉利丁片凝固力与5克吉利丁粉相同)。

    4、泡软吉利丁粉的时候，一般用3-4倍重量的水浸泡即可。因为吉利丁粉不像吉利丁片一样泡好后可以拧去多余水分，所以水分需要一次加到适量。

    5、若制作水果慕斯等甜点，因为部分水果里的酵素会分解蛋白质(吉利丁主要成分为蛋白质)，会使吉利丁不能凝固，这类水果包括猕猴桃、木瓜等。在将吉利丁加入这类水果之前，要把水果先煮一下才行哦。

    6、当把吉利丁泡好后，因为一些原因不能马上使用的时候，请把它放进冰箱里，等用的时候再拿出来。

烘焙新手扫盲了—鱼胶粉、吉利丁、明胶粉、琼脂的区别

 

     最近店里经常会有一些烘焙新手们，问我一些基础的烘焙问题，鱼儿也是从新手过来的，虽然不是特别专业也比不上超级焙友们，但我还是想把我知道的东西和大家分享，请别见笑。

鱼胶粉：英文名称gelatine ,又称吉利丁粉、吉利T粉，是提取自动物的一种蛋白质凝胶。用途非常广泛，是自制果冻必不可少的原料之一。更是制作慕斯蛋糕等各种甜点不可或缺的原料。纯蛋白质成份，不含淀粉，不含脂肪，相对于果冻粉，鱼胶粉的用量更省，而且不含香精、色素等添加成份，在制作过程中可以随心所欲调整口味，加入自己喜欢的口味的东西，制成各种风味独特的果冻。

明胶：也就是吉利丁，吉利丁片就是鱼胶粉去味制成片状，相对鱼胶粉而言没有那股味道。

琼脂：就是海藻类提取做的，现在还开始用一种叫做魔芋胶的，膨胀非常大，都是1：200，通常用在果冻上比较多，做慕斯之类的，是选用鱼粉，或者吉利丁片。

   我自己一直用罗拔臣鱼胶粉，我的店里就有售，有需要的亲们可以去店里挑选。

   以上这些实在不敢卖弄，只是希望大家互相学习，交流烘焙经验，使烘焙更上一楼，我会在接下来有空更新博客的时候继续为新扫盲服务。