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蓟，草名。翻遍典藏，描述原植物的只有《廣韻》里精短的一句。不似诗文里其他浪漫的植物，或许是因为太常见而熟视无睹，“草蓟”和“草芥”一样身份低微。 但是蓟在药用领域占据一席之地，南北朝时就有记载“大蓟……小蓟……叶并多刺，相似，田野甚多”，在《证类本草》《日华子本草》《本草经集注》等书中列为最常用的止血药。大蓟、小蓟同是菊科蓟属，按照现代植物学分类，蓟Cirsium japonicum为大蓟学名，而小蓟一般称作刺儿菜Cirsium setosum，两者都是凉血止血药，能散瘀解毒消痈。药性相较，大蓟消痈止血力稍长于小蓟，可用于九窍之各种热性出血，小蓟兼利尿通淋之功，善治血尿血淋等疾病。全草入药，生用或炒用，鲜品适合外敷，炒炭后止血效果增强。 两者容易分辨，大蓟的叶子深裂明显，叶缘的刺齿较长，被毛稠密，花托近球形，苞片尖端也是较明显的针刺状；小蓟长得相对温和，叶通常不裂，刺齿较短小，花托呈略长的椭球形。花都是粉色头状花序。 小蓟↑ 大蓟↑ 大、小蓟都是可以吃的，历史上有正式记载的，是明成祖朱棣主持编撰的《野食》一书里，开篇就是小蓟和大蓟，“采嫩苗叶，煠熟，水浸淘净，油盐调食，甚美。”明代才出现，说明蓟的食用史并不特别悠久，可能真的是闹饥荒不得已而尝试，结果发现味道居然挺美的。煠（音ye）意为烧，也通油炸的炸。吃野菜的境界不止于烧熟，就算熬饥荒也要翻新花样，像吃香椿鱼儿，裹着粉油炸才过瘾，如果用萝卜泥搭配调味汁，不就成了天妇罗了吗。 菊科的很多嫩菜都可以吃，蒲公英、鼠鞠草、茼蒿、青艾，还有大蓟、小蓟，清炒凉拌，或者制成蒸米粉团，伴着菊科特有的清凉，光想想就让人流口水。说点题外话，咱们吃野菜都是挑嫩的时候，因为老了往往有毒，开花后口感也不好。但的确有长花了才吃的植物，也是一种蓟，学名食托菜蓟Cynara scolymus，俗称洋蓟或朝鲜蓟，在欧美是很普遍的菜肴。地中海风味的油浸朝鲜蓟，鲜香开胃，嗜之者欲罢不能。 |
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