天天排大队的台湾爆款【沸腾麻辣臭臭锅】

天天排大队的台湾爆款【沸腾麻辣臭臭锅】

(2015-04-30 04:27:51)

说起台式臭臭锅，在小吃花样品种数不胜数的台湾可是当红不让哦。。。刚开始，臭臭锅隐蔽的街道角落里，上了年纪大阿公阿妈用秘制的锅底，配上私家酱料，做成闻着臭吃着香的台湾特色料理。因其亲民的平价和搭配各种食材的灵活性，加上不断优化和创新的自我超越，各大美食节目和美食星探纷纷报道，年轻人们也互相在网路上爆料分享搜食心得。慢慢地台湾的民众开始趋之若鹜，特别是在以学生为代表的80、90后中人气爆棚，好的臭臭锅店家门口天天会有标志性的长队伍等位子。如今，这臭臭锅“香”名远扬，飘洋过海跟着台湾人在世界各地设立了分舵。住美国的台湾人很多，所以我们这里的中国城里也相继开起了连锁臭臭锅店。周末我去中国城买菜经常看到某潮牌连锁臭臭锅店门口蔚为壮观啊，一年四季都是人山人海拿号等位子翻台子的，食客等一两个小时是常事，就算夜里十一二点快打烊了，仍然是座无虚席。现在臭臭锅店已经遍布北美各个大城市的中国城，席卷之风势不可挡。

 

既然是臭的，还是两个臭，怎么会有这么大的魅力呢？臭臭锅的臭味来自臭豆腐和大肠，这两个美食界的争议份子，爱的人爱死，怕的人躲得八丈开来。重磅的两味“臭弹”混在一起产生奇妙的诱惑，负负得正，臭臭生香，配上秘制的麻辣锅底和蘸料，各种配角食材就着“臭臭香”“涮涮乐”大放异彩。最喜欢在“臭味相投”的猛烈攻击下，吃得大汗淋漓，再配一杯招牌波霸奶茶，忧郁症都能治好！

 

我们这种有孩子的家庭，平时去臭臭锅店等不起那个时间，排一两个小时，小朋友会翻脸很多次。好在自己做臭臭锅也不难，方子在台湾的几个美食网站做一点功课就搞定了。馋了就做一次，一年吃个两回也挺满足。还记得去年做了一大锅给我们教会里国内来读书的高中生们，现在他们见到我就甜甜地喊姐姐啥时候再做臭臭锅啊？！最近做的一次拉着闺蜜志敏姐一起吃，我们两个正在减肥的胖子，一边算热量一边吃，因为实在是太美味，生怕自己忍不住诱惑陷入吃过量的危险里。。。美食当前，极需意志力啊。。。另一个好消息是。。。我老公被婆婆教育得从小就不吃肥肠和臭豆腐，如今也加入了我们吃臭臭锅的行列。哈哈，我已经突破他的抵抗战线，成功拉他下水。。。我减肥期间不能多吃，他给我当替补队员，正好。更欣慰的是，小女溜溜是吃肥肠和臭豆腐的一把好手。。。我的基因强大啊。。。

  

材料：

麻辣锅底：猪大肠，台式臭豆腐，猪血或者鸭血，卤菜香料，猪骨头，红油豆瓣酱，花椒，干辣椒，香菇，葱姜蒜，酱油，冰糖，胡椒

配菜：杏鲍菇，小白菜，羊肉片，鱼香肠，鱼丸，香菜，蘑菇

做法：

1. 猪大肠内外仔细洗干净，去掉肠壁内侧的脂肪。飞水后加卤料，酱油和冰糖，还有姜片煮熟入味切小段备用。

2. 猪骨熬成浓高汤，加入卤煮大肠的卤水汤两杯，再加入炒过的红油豆瓣酱，花椒，干辣椒，发好的香菇，蒜头姜片一起煮开。麻辣度自己调整，我们家有小朋友，所以是吃微辣的。卤大肠的卤水有特别的香味，给汤底大大加分。

3. 加入肥肠，臭豆腐和猪血块还有葱段一起煮20分钟，用酱油糖胡椒调味，麻辣锅底就煮好了。如果有鸭血就更好了。

4. 吃的时候烫入各种食材即可，灵活性很高，随自己喜欢而定。

5. 蘸酱可以选用沙茶酱加酱油或者台湾豆瓣酱，或者其他自己喜欢的火锅蘸酱。

臭臭锅里的臭豆腐是没炸过的，煮熟。不放心买来的臭豆腐，可以自己做，我以前的博文曾经介绍过，请参考：【自制放心臭豆腐】一文。我喜欢吃火锅，自己除了吃中式麻辣火锅，也爱吃异国风情的火锅。我花了很多时间研究的《泰国冬阴功海鲜火锅》，《完美寿喜烧》，《日本锅物料理》，《日式关东煮》，有兴趣的朋友可以参考一下。

【做法图解】