 厨房高手or厨房小白？ 无论你是哪一种！都不可错过这么好味又营养的蒸菜。 蒸菜比炒菜更好的保存了食材的营养，是厨艺高手们常常会采用的一种做菜方式！ 而操作起来真的超简单！轻轻松松就能做上一桌的美味，还等什么？ 五一小长假朋友聚餐，大展身手一番! 蒸一蒸就好喽~ ━ 糯米丸子 ━ 第一次做，我就真真迷上了它的味道，糯米与肉馅儿蒸制过程中溢出来的肥油结合，美到不言而喻，现在想想，口水都不能控制。  by 花桑卓玛 用料 猪肉200g 糯米100g 葱一段 姜3片 料酒2茶匙 酱油1茶匙 盐1茶匙 蚝油1/2茶匙 花椒粉1/2茶匙 做法 1.糯米提前一夜浸泡，猪肉切片，剁成肉末，葱姜切末； 2.肉馅儿中加入葱姜、料酒，酱油、盐、蚝油、花椒粉搅拌均匀； 3.取适量肉馅，在手中滚成丸子形状，裹上泡好的糯米，放置盘内； 4.蒸锅中放入足量的水，整齐铺一层菜叶，将丸子放在菜叶上，大火蒸约10分钟即可。 小贴士 选择的做馅儿的肉，选前腿肉最佳，肥瘦比例3:7即可。 ━ 文蛤炖蛋 ━ 文蛤炖蛋很普通的一道菜，可是要炖好了也是有讲究哦！  by 麦子老妈 用料 鸡蛋2个 文蛤15只 料酒1小勺 盐半小勺 生抽1小勺 香油1勺 细葱1根 做法 1.文蛤放入水里浸泡一会儿，用牙刷把外壳刷干净 2.锅里放水加姜片煮开后放入文蛤加点料酒一起煮到开 3.把文蛤捞出沥干水分放入浅碗里，煮的水不要倒掉留着 4.鸡蛋打散加点盐调味 5.加点料酒 6.等煮文蛤的水温热时，加入蛋液里搅匀，按1:1的比例 7.把蛋液用筛子过滤后倒入文蛤碗里 8.锅里水开后放入蒸笼里开盖蒸到边缘泛白 9.再盖上盖子蒸7分钟 10.撒上葱花 11.加点生抽，烧热点香油淋在葱花上 12.文蛤炖蛋完成了 小贴士 煮文蛤的汤不要倒加入蛋液里真的好鲜 ━ 水晶冬瓜卷 ━  by 缘豆儿 用料 冬瓜1块 肉末50克 胡萝卜1小块 干木耳4朵 小葱2根 生抽1汤匙 蚝油半汤匙 料酒适量 盐 油 做法 1.准备主料，冬瓜去皮切长方形片，尽量切薄一点； 2.将冬瓜片放进开水里氽软，我用了半分钟多，软了就行不用汆太久； 3.木耳泡软后切碎；胡萝卜去皮切小粒，葱切葱花，都加入肉末中； 4.加适量盐和料酒，一起搅拌均匀； 5.汆过的冬瓜片很透明呢； 6.取一片冬瓜片平铺，放上适量肉末；卷起来成冬瓜卷； 7.全部做好后放盘里； 8.锅中水开后上锅蒸10分钟；时间仅供参考，肉末熟了就行~~ 9.蒸好后把汤汁倒入小锅中，加生抽、蚝油和油烧开，然后浇在冬瓜卷上；料汁随意，自己喜欢就行~~ ━ 无油豉汁蒸翅 ━ 这款蒸翅的口感很嫩很爽滑，豉香浓郁。做起来快，动手时间5分钟，总共二十几分钟就能吃上。  by 缘豆儿 用料 翅根4只 翅中4只 生抽约1.5汤匙 料酒1/2汤匙 豆豉1把 蒜1瓣 干红辣椒2-3个 白砂糖 细盐 醋几滴 做法 1.鸡翅洗净，斩成小块 2.焯水后洗干净血沫和杂质 3.焯水后的鸡翅加生抽、料酒和几滴醋拌匀，表面撒上豆豉，切片的蒜，切圈的干红辣椒，盐、糖 4.冷水上锅，水开后保持大火蒸15分钟即可，成品的表皮很嫩很爽滑（不急着吃的话关火焖一段时间更入味。如果放久凉了，食用前再稍微加热1-2分钟即可) ━ 蒜蓉粉丝蒸扇贝 ━ 粉丝扇贝配蒜蓉真是太搭了，爱辣的再放点小米辣，海鲜的鲜中有丝丝辣味，就像性情温柔的姑娘有时候犯点小爆脾气也是蛮可爱的哈。  by 米多小鱼 用料 扇贝 粉丝 大蒜2-3瓣 小米辣1个 小葱少许 蒸鱼豉油1大勺 生姜1大块 细盐半小勺 做法 1.把粉丝用冷水泡软，剪成小段。 2.扇贝处理干净，洗去泥沙后，放入蒸盘，放上粉丝。 3.把姜丝和葱段放在粉丝上，洒上细盐，在每个扇贝上均匀倒上蒸鱼豉油。 4.蒸锅水煮开，上锅蒸6分钟即可，蒸熟后取出，挑去葱段和姜丝，洒上蒜泥和葱花。 5.锅里烧热底油，泼在扇贝上，如果喜欢小米辣的，在泼油前和蒜泥一起摆上。 6.你喜欢原味的还是有点辣的扇贝？ ━ 口水鸡 ━ 做法我是真的觉得不难，注意好要点轻轻松松就能把鸡煮到嫩滑。斩块之后就算不吃辣的蘸着酱油料也很好吃哦！  by Pretear 用料 芝麻1把 香菜1坨 花生一把 食用油半碗 花椒适量 辣椒面2大勺 鸡腿3个 麻汁1/2勺 生抽2勺 醋2勺 糖适量 盐适量 料酒1/2勺 做法 1.锅中烧开水加料酒，放入鸡腿煮5分钟。如果用大鸡腿或者三黄鸡要适当把时间调整到8~15分钟哟。 2.之后关火继续盖着锅盖焖个10分钟。同样，大鸡腿整鸡往上加时间，15分钟左右。 3.之后鸡腿捞出来，放到冰水里冰镇一下！水如果漫不过鸡腿的话要手动翻个面，主要多镇一下鸡皮哟。 4.之后把鸡腿斩成块状。 5.碗里放辣椒面再磨点花椒，花椒多少看自己多爱麻的。之后烧热油浇下去做麻辣红油。 6.油浇下去静置一会儿等辣椒面和花椒沉淀下去取上层的红油用就好了。 7.然后做浇料！碗中调入料酒、盐、糖、醋、生抽、麻汁和麻辣红油。味道自己尝着来吧，爱酸的多放醋，爱甜的多放糖，爱辣的多放红油。喜欢葱姜辣椒的，这一步还可以继续加葱花姜末辣椒圈啥的。 8.花生和芝麻用平底锅焙香。把花生稍微敲碎一些，跟芝麻一起和浇料拌匀了浇到鸡块上，上面再来一坨香菜就搞定了！ 小贴士 浇料的调配没给比例，因为每家口味都不一样，况且我的宗旨是不求正宗只求好吃。不过保险起见……我建议新手找个碗来两勺醋，两勺生抽，1/3~1/2勺料酒，1/2~1勺麻汁，红油就看口味了，五六七八九勺往里使劲儿加吧，最后尝尝咸淡和酸度再加盐和糖就可以了。 ━ 酱汁蒸虎皮凤爪——早茶必点 ━ 这道酱汁蒸虎皮凤爪是广式早茶里常见的一款，也是非常受欢迎的茶点之一，做法虽然有些麻烦，但吃起来骨肉分离，表皮酥脆，入口嚼劲十足，味道那是相当不错滴~  by 朵云美食 用料 鸡爪500克 油适量 盐适量 老抽适量 生姜适量 白糖适量 生抽适量 蚝油适量 生粉适量 八角1个 桂皮适量 白醋适量 做法 1.先把鸡爪剪去指甲，洗净后用刀一分为二。 2.放入姜片冷水起锅，大火烧开。 3.水开后加入适量白醋和一勺白糖，中火煮5分钟。 4.把煮好的鸡爪洗净控干水份。 5.锅中宽油，五成热时下鸡爪炸至表面变黄。 6.炸好的鸡爪迅速泡入冰水中。另用温水把花生泡上。 7.备好姜片，八角，桂皮，用适量蚝油，老抽，生抽，白糖，盐，生粉加少许温水搅匀调成酱汁。 8.锅中放少许油把生姜，八角和桂皮下锅煸香出味。 9.加入酱汁烧开。把鸡爪下锅中翻匀。 10.接着加入泡过的花生，边翻动边煮1分钟，使之能均匀的裹上酱汁。 11.最后把鸡爪连同酱汁一起移入盘中，上蒸锅蒸40分钟即可。 小贴士 煮鸡爪时加入白糖和醋可以让鸡爪表面不容易破，成品也会更酥脆。 ━ 豉汁蒸排骨 ━ 浓浓的豆豉汁包裹着嫩滑的小排，咸香，开胃。如果你是嗜辣族，甚至还可以再加三两个小米辣，让其味道更厚重。  by 83小钟 用料 猪肋排 干豆豉 蒜 姜 料酒 盐 生抽 白糖 蚝油 胡椒粉 生粉 做法 1.猪肋排斩小块，冲洗至无血水后用清水浸泡15分钟左右，捞出沥干水分。 2.干豆豉剁碎，姜蒜切末放进小碗里，加料酒，盐，生抽，蚝油，白糖，胡椒粉调匀做成豆豉汁。 3.把调好的豆豉汁倒进排骨里，拌匀。 4.淋一大勺食用油拌匀。 5.加一小勺生粉拌匀。 6.入开水锅，大火蒸15分钟左右至排骨熟烂即可。 小贴士 步骤1里，猪肋排洗净后，用清水把洗好的排骨浸泡20分钟左右再捞出沥水，蒸好的排骨香味会更醇。 ━ 草莓粉丝蒸娃娃菜 ━ 这道粉丝蒸娃娃菜，就是很好的清肠养胃菜，既能刮油瘦身,又能作为家庭聚餐的美味菜品出场。  by 苏苏爱美食WH 用料 娃娃菜2棵 粉丝30克 自制草莓酱20克 海米20克 酱油适量 香葱1棵 鲜红辣椒2只 大蒜8瓣 高汤或清水30克 盐适量 糖5克 香醋适量 做法 1.将娃娃菜洗净切成4瓣。 2.将粉丝提前用冷水泡软，取出摆盘。 3.海米提前泡好，大蒜去皮切碎。 4.锅里热油爆炒大蒜碎，倒入酱油、糖、盐和香醋，加入草莓酱，加入高汤或清水煮开。 5.将娃娃菜摆盘，上面淋上煮好的酱汁。撒上泡好的海米，加盖大火蒸10-12分钟即可。 6.切好鲜辣椒和香葱碎撒在蒸好的娃娃菜上就OK了。 ━ 清蒸桂鱼 ━  by 娇児kitchen 用料 桂鱼1斤半左右 姜片4片 盐少许 蒸鱼豉汁2-3勺 料酒1勺 食用油适量 做法 1.将鱼处理干净，鱼身用刀划几条使鱼更入味。 2.抹少许盐，料酒，放姜片腌制5-10分钟。 3.锅中水煮开，放入鱼蒸7分钟，焖3分钟。 4.去掉蒸过的姜丝，倒出一部分蒸鱼的汁水，另外再加上重新切好的葱段，淋上少许蒸鱼豉汁。 5.锅中烧热油浇在鱼身上即可。 ━ 金针菇培根卷 ━ by tgcyy 用料 金针菇200克 培根5片 胡萝卜1段 香菜少许 稻米油半汤匙 做法 1.金针菇切去根部，洗净。 2.培根切开。 3.水开后放入金针菇。 4.水再次煮沸后捞出金针菇。 5.胡萝卜切丝，香菜切段。 6.培根上面摆适量金针菇、香菜、胡萝卜丝。卷紧。 7.收口朝下摆入盘中。放入蒸锅，上汽后蒸10分钟。 8.油烧热，趁热泼在蒸好的金针菇上即可。 ━ 梅菜扣肉 ━ 当有客人来访时或者全家聚餐时，一个桌上都要摆上一碗， 总是会被一抢而空， 这菜中的扣肉滑醇香肥而不腻， 梅菜香浓，非常受大家喜爱。 by 斯佳丽 用料 五花肉400克 梅干菜50-80克 葱2段 腐乳汁2大勺 生抽1大勺 料酒1大勺 白酒1大勺 白糖1勺 姜5片 小葱2根 油盐适量 做法 1.将正正方方的肥瘦相间的五花肉块放入冷水中，加入2-3片姜片和适量白酒； 2.大火煮开， 捞去浮沫， 再转为小火； 3.一直煮到用筷子很容易的插入进去后关火； 4.捞出来放入冷水中浸泡； 5.凉后在厨房纸巾上控干水分， 烧热锅，放入适量的油，将五花肉肉皮向下放入里面去炸； 6.直至将五花肉表皮炸至金黄； 7.捞出后放入冷水中浸泡； 8.烧热锅，放少许油，下入大片的葱姜煸炒； 9.炒出香味后放入泡发的梅干菜继续翻炒； 10.加入少许的盐和糖等调味， 翻炒均匀； 11.盛入碗中， 挑出姜葱； 12.冷却后的五花肉块切成厚薄适中的片； 13.放入碗中， 再加入适量的盐、腐乳汁、生抽、料酒和白糖， 葱姜片； 14.抓均匀后腌制一个小时以上； 15.将腌制好的肉片码放在碗底， 上面铺满炒过的梅干菜； 16.菜上扣个盘，高压锅上汽后转为小火蒸上15分钟；拿出来后倒扣， 盘在下面，最后再表面上撒些小葱末， 这样色香味诱人的“梅菜扣肉”就完成了。 小贴士 五花肉最好选择肥瘦相间的五层， 冷水下锅， 加入白酒和姜片帮助去腥，煮开时去除浮沫，这样煮肉的汤可作为高汤做其它菜用；煮好肉筷子会很容易的插入进去， 捞出后放入冷水中浸泡； |
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