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乌龙茶本是青茶的一个品种的名称，人们长期习惯地用它来做青茶的商品名，由此成为一种约定俗成。乌龙茶是介于不发酵茶（绿茶）与全发酵茶（红茶）之间的一种茶类。乌龙茶的味道，既有红茶的浓郁醇美，又有绿茶的清新鲜爽。典型的优质乌龙茶冲泡后，叶片上红绿相衬，中间绿色，边缘红色，素有“绿叶红镶边”的美誉。 1.闽北乌龙 出产于福建省北部武夷山一带的乌龙茶都属闽北乌龙，主要有武夷岩茶、闽北水仙。其中以武夷岩茶最为出名，主要品种有水仙、肉桂。而在大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟这武夷四大名茶中，大红袍又以其特异的品质、神话般的传说 和稀少的数量而愈显得极其珍贵。 2.闽南乌龙 闽南是青茶的发源地，闽北、广东和台湾青茶的制作均由此传入。闽南乌龙茶中著名、品质最好的安溪铁观音被誉为”茶王“，入口回甜带蜜味，具有幽远怡人的兰花香，其韵味被称为”观音韵“。除铁观音外，用黄旦品种制作而成的”黄金桂“，汤色金黄有奇香似桂茶，也是闽南乌龙茶中的珍品。 3.广东乌龙 以广东潮州地区所产的凤凰水仙和凤凰单枞最为著名。 凤凰水仙，又名广东水仙、饶平水仙，无性繁殖系，属小乔木型、大叶类、早生种。原产广东省潮安县凤凰山，栽培历史悠久，湘、赣、浙等省有少量引种。植株较高大，树姿较直立，分枝较稀，叶片呈稍上斜状着生。叶长椭圆或椭圆形，叶面较平，叶身稍内折。春茶3月下旬萌发，一芽三叶盛期在4月中旬，百芽重86.2克，芽叶肥壮、少茸毛、淡绿色，结实力较强，产量高，最高亩产达400千克。春茶鲜叶含氨基酸3.19%、茶多酚24.31%、儿茶素总量12.19%。制乌龙茶，香气高浓，汤色金黄，滋味浓郁，甘醇耐泡，品质优良。制红茶，香气高，汤色红艳，茶汤冷后呈“乳汤”。 凤凰单枞，产于广东省潮州市凤凰镇乌岽山茶区，现在尚存的3000余株单枞大茶树，树龄均在百年以上，性状奇特，品质优良，单株高大如榕，每株年产干茶10余公斤。因成茶香气、滋味的差异，当地习惯将单枞茶按香型分为黄枝香、芝兰香、桃仁香、玉桂香、通天香等多种。单枞茶实行分株单采，当新茶芽萌发至小开面时（即出现驻芽），即按一芽、二三叶标准，用骑马采茶手法采下，轻放于茶罗内。有强烈日光时不采，雨天不采，雾水茶不采的规定。一般于午后开采，当晚加工，制茶均在夜间进行。经晒青、晾青、碰青、揉捻、烘焙等工序，历时10小时制成成品茶。其外形条索粗壮，匀整挺直，色泽黄褐，油润有光，并有朱砂红点，冲泡清香持久，有独特的天然兰花香，滋味浓醇鲜爽，润喉回甘，汤色清澈黄亮，叶底边缘朱红，叶腹黄亮，素有“绿叶红镶边“之称。 4.台湾乌龙 台湾所产的乌龙茶，根据其萎凋、作青程度不同分台湾乌龙和台湾包种两类，”乌龙“萎凋、作青程度较重，汤色金黄明亮，滋味浓厚，有熟果味香。台湾包种选用青心乌龙、台茶5、12、13号品种为原料制作而成。台湾包种因发酵程度较轻，叶底较绿，汤色黄亮，滋味近似绿茶，深受各类人士喜爱。
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