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黄鱼又名黄花鱼。 除富含丰富的蛋白质、微量元素维生素外， 对人体也有很好的补益作用。 对体质较弱的人来说， 经常吃黄花鱼会收到很好的食疗作用。 当然，黄鱼还有个好处， 刺少，蒜瓣肉。 因为采购到了非常新鲜的大黄鱼， 所以本期想分享一道很家常的菜式 红烧大黄鱼 红烧鱼家家都会做，步骤也简单。不过偶会也会出现让人头疼的小问题，最多的莫过于煎破鱼皮的情况。虽然说换口好的不粘锅，这样的情况会好一些。不过究竟多好才叫好，这也没有个绝对的标准。这里总结了些小经验，如果处理的好，就算是刚刚下厨的新手，也可以把鱼皮煎的很漂亮。 【红烧大黄鱼】的材料 主料：新鲜黄鱼一条； 辅料：小葱，生姜，大蒜、红椒、香菜； 调料：淀粉、料酒、生抽、老抽、醋、盐、白糖各适量； 用具：炒锅 关于做法 1、黄鱼去鳞，里外洗净，两侧各斜切几刀后，用盐、料酒腌10分钟 2、然后就可以煎鱼了； 煎鱼不破皮主要有以下几点小窍门哦： ①鱼表面的水分要用厨房用纸吸干； ②鱼的表面抹一层薄薄的淀粉； ③锅烧热，用生姜把锅内擦一下； ④锅中入油后，烧热至微微冒烟再放鱼 3、黄鱼表面抹层薄薄的淀粉下锅 4、每面煎个一分钟左右再翻面，翻面次数不要多，煎至金黄色出锅备用；煎的期间要拿着锅适当左右晃动，这样鱼皮就会比较完整，也更易煎出焦黄感 5、锅洗净，再入少量油，下葱姜蒜炒香 6、下红椒圈翻炒几下 7、下黄鱼，锅中加适量高汤或水 8、把用料酒、生抽、老抽、少许醋、白糖调好的汁倒进去 9、大火烧煮，汤若没有盖住鱼，可用勺子不断浇淋；因为黄鱼比较大，放太多水，鱼肉会煮过
10、收汤过程中，根据个人口味酌情放盐，再撒入些小葱段
11、汤汁较少时关火盛出
12、撒上些香菜就可以了，虽然是家常菜，如果用来宴客也会是不错的选择
小提示：再说一下不煎破鱼皮的几点小窍门： 1、鱼腌制后，表面要用厨房用纸吸干水分； 2、鱼身两面抹上一层薄薄的淀粉再入锅； 3、锅在倒油前，先用生姜擦一下； 4、锅里入油后，一定要烧热至冒烟； 5、煎的过程中轻轻晃动锅； 6、除了翻面尽量不要用铲子去频繁的翻动鱼。 |
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