妈妈的味道——辣椒炒茄子

“2015年5月10日是母亲节，所以在这里要祝愿天下所有的母亲节日快乐，身体健康！ 今天的这道辣椒炒茄子，是之前小时候妈妈常给我们三姐妹做的菜肴，如今每每吃起茄子，我总能不自觉的想起亲爱的妈妈，想起妈妈做给我吃的家的味道！想了解更多图文并茂的美食制作过程，可以关注微信公众号“宁有滋味”，每周都有新菜谱发布！”

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标签： 其它 炒 一小时 简单 常见菜式 热菜 家常菜

主料

• 茄子 (3-4个)
• 青椒 (3-4个)
• 蒜瓣 (3-4个)

调料

• 食盐 (适量)
• 老抽 (适量)
• 色拉油 (适量)
• 清水 (适量)

厨具

• 炒锅

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  在超市或菜场购买新鲜的茄子，挑选茄子很重要，否则炒出来的口感就不那么软嫩了，茄子必须使用嫩的，最简单的方法就是一看颜色，青紫色略带点白色的就很嫩，颜色呈深紫色的则口感要差些，二是用手指按压茄子表皮来判断，如果手指头摁上去感觉软软的就说明茄子很嫩，反之摁上去茄子表皮硬硬的就说明茄子内里已经老了。
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  将茄子去蒂用清水洗净备用。
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  将茄子纵向剖开后先切片再切段，为防止白色的茄子肉变色，要将切好的茄子段迅速放入加了食盐的清水中浸泡，这一步一定不要省，提前将茄子用盐水浸泡后再炒，味道比直接炒要好吃百倍。
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  将青椒洗净切块状，蒜瓣也切成蒜片备用。
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  将油锅烧至七八成热时倒入适量的色拉油，因为茄子比较吃油，油量略微要比平常炒菜时要多些。
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  加入蒜片煸炒出香味。
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  加入辣椒继续煸炒。
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  待辣椒表皮略呈虎皮纹路时加入滤干水分的茄子。
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  用勺子迅速翻炒，发现茄子变软时撒入适量的食盐。
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  再撒上适量的老抽，老抽可以使茄子上色后更好看，但注意不要倒得太多，这样装盘后显不出茄子的紫色，会影响美感。
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  继续用勺子翻炒，最后一步也是做出美味茄子的关键，那就是在出锅前倒入少量的清水后再翻炒一到两分钟。
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  看看即将出锅的茄子，软软的，嫩嫩的。
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  装盘开吃吧，每次这道菜老公和我都能扫光光，百吃不厌啊！

小窍门：

一是挑选的茄子要嫩，不能太老，二是要将切好的茄子用盐水浸泡，三是出锅前加入少量清水。