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研究证明，荞麦是我国居民日常食用的谷物类食品中营养最丰富的粮种之一，其营养价值远远超过小麦、水稻和玉米。荞麦中含有丰富的不饱和脂肪酸,富含芦丁（维生素P）等生物类黄酮和多种维生素,具有独特的淀粉特性。荞麦的无机矿物质含量亦十分丰富，其中镁、镉、硒、锌、铁、钾、钙和铜的含量均不同程度高于一般谷物，特别是镁的含量是小麦和水稻的3~4倍。 所以，在我们的膳食结构中，增加荞麦（制品或食品）食用量，对健康大有裨益。 您知道荞麦的做法吗？请看—— 传统荞麦面 原料：荞麦面条200克， 姜泥1小勺， 葱末1小勺， 芥末1小勺 ，海苔丝少许，适量荞麦面酱汁。 做法： 1.将荞麦面条放入沸水中，焯烫5~7分钟捞起，迅速放入冷水中用手搓洗，以去除面条上的黏滑液，控干水分后放在竹网上，再把海苔丝放在面条上。烫面水留下备用。 2.将酱汁放入小碗中，依个人喜好，加入姜泥、葱末及芥末等材料，调和均匀。 3.用筷子夹起少许面条，将面条放入装有酱汁的小碗中，让面条蘸上酱汁后即可食用。吃完面后，将烫面水加入剩余的酱汁中，拌匀后即可当做汤来食用。 荞麦蔬菜卷 原料：荞麦面、鸡蛋、土豆丝、青红椒丝、酸菜、干辣椒、蒜、葱、醋。 做法： 1.将荞麦面放入盆里，加水、鸡蛋、精盐搅拌成糊。平底锅置于微火上烧热后，用少许色拉油涂抹锅底，将荞麦面糊摇入平底锅中，用刮板抹平，烙黄一面后翻烙另一面，烙熟即成荞麦饼。 2.锅热后倒入色拉油，放入一半干辣椒、蒜片、葱花，炒出香味后，倒入土豆丝、青红椒丝翻炒至八成熟时调入精盐、醋，再翻炒几下即可。 3.锅内加入少许色拉油，放入另一半干辣椒、蒜片、葱花，炒出香味后，倒入酸菜中，煸炒干水分后调入精盐，翻炒均匀即可。 4.将烙好的荞麦饼切成10厘米的正方形，一半饼皮卷入炒好的土豆丝，一半饼皮卷入炒好的酸菜，装盘即可。 五谷杂粮馒头 原料：五谷杂粮粉（黑米面、黑芝麻粉、荞麦面、小米面等）200克，标准粉200克，酵母粉6克，温水约210毫升。 做法： 1.将五谷杂粮粉和标准粉混合。 2.用少许温水将酵母粉化开后，倒入面粉中。 3.将剩余的温水倒入面粉，用筷子搅成棉絮状。 4.用手揉面，揉至面团表面光滑。 5.将面团放到容器中盖好盖子，或表面盖上潮湿的屉布，放在温暖处发酵至两倍大，时间长短随环境温度高低不等。杂粮较难发酵，可适当延长时间。 6.将饧发好的面团上锅蒸熟即可。 |
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