南方版的【尖椒鸡蛋】,味道跟“尖椒炒鸡蛋”也是不一样的:鸡蛋不需要提前打匀,这种“不均匀”不仅不会影响口感和味道,反而正是成就美味的关键。 如果你认为这道菜“很简单”,那你就大错特错了。这道菜在烹饪过程中需要多次“改火”,如果你没有适时地改火,做出来的一定不是这道菜最好的味道。 用料 主料:尖椒5个鸡蛋3个 辅料:食盐1小勺白糖1小勺生抽1茶匙 做法 1.准备好所有食材。尖椒洗净,稍稍压扁;鸡蛋洗净 2.尖椒压扁,切圈 3.压扁尖椒的时候不要太用力,以免把尖椒压碎,没法切圈 4.切好的尖椒圈 5.大火将锅烧热,锅内倒入适量植物油,油量不要太少。转转锅,让四周都着上油 6.改小火,倒入尖椒圈 7.撒入1小勺盐 8.撒入1小勺白糖 9.翻炒均匀,用铲子按一按尖椒圈,使之变软 10.打入3个鸡蛋 11.将鸡蛋黄戳破,晃晃锅,让蛋黄液覆盖尖椒圈,但不要流得太开 12.改中火,将炒锅抬起,在火上旋转,让鸡蛋均匀受热 13.待蛋液基本凝固后,用铲子轻轻掀动四周,看看底面的蛋液是否已经全部凝固 14.确定底面蛋液凝固后,翻面,改小火 15.再次将锅轻轻抬起,在火上旋转,让底面蛋液均匀受热 16.底面蛋液凝固后,用铲子将鸡蛋戳成四大块 17.取1茶匙生抽。没有生抽就用你家里最好的拌凉菜的酱油 18.将生抽均匀撒在尖椒鸡蛋上,关火出锅 免费关注“每天教你学做饭”微信:cook8002,看更多精彩内容! |
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