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南方版的【尖椒鸡蛋】，味道跟“尖椒炒鸡蛋”也是不一样的：鸡蛋不需要提前打匀，这种“不均匀”不仅不会影响口感和味道，反而正是成就美味的关键。 如果你认为这道菜“很简单”，那你就大错特错了。这道菜在烹饪过程中需要多次“改火”，如果你没有适时地改火，做出来的一定不是这道菜最好的味道。 用料 主料：尖椒5个鸡蛋3个 辅料：食盐1小勺白糖1小勺生抽1茶匙 做法 1.准备好所有食材。尖椒洗净，稍稍压扁；鸡蛋洗净 2.尖椒压扁，切圈 3.压扁尖椒的时候不要太用力，以免把尖椒压碎，没法切圈 4.切好的尖椒圈 5.大火将锅烧热，锅内倒入适量植物油，油量不要太少。转转锅，让四周都着上油 6.改小火，倒入尖椒圈 7.撒入1小勺盐 8.撒入1小勺白糖 9.翻炒均匀，用铲子按一按尖椒圈，使之变软 10.打入3个鸡蛋 11.将鸡蛋黄戳破，晃晃锅，让蛋黄液覆盖尖椒圈，但不要流得太开
12.改中火，将炒锅抬起，在火上旋转，让鸡蛋均匀受热
13.待蛋液基本凝固后，用铲子轻轻掀动四周，看看底面的蛋液是否已经全部凝固
14.确定底面蛋液凝固后，翻面，改小火
15.再次将锅轻轻抬起，在火上旋转，让底面蛋液均匀受热
16.底面蛋液凝固后，用铲子将鸡蛋戳成四大块
17.取1茶匙生抽。没有生抽就用你家里最好的拌凉菜的酱油
18.将生抽均匀撒在尖椒鸡蛋上，关火出锅
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