【美食】薯条到底是法国的还是比利时的？出身成谜

 

薯条是比利时的还是法国的？这浸在滚油中的土豆条的身世之谜激发了美食学家们的好奇心，特别是在法国国界的另一端，这道菜是国家财富的组成部分。“薯条是街头小食，正因为这样，我们很难为它开据出生证明。”食品历史专家玛德琳·费里埃（Madeleine Ferrière）解释道。

在比利时首都举行布鲁塞尔美食节之时，这一问题甚至引起了一场争论。“比利时人酷爱薯条，但直到现在，还未进行过一项关于这一专题的科学严谨的研究”，列日大学教授皮埃尔·勒克莱尔（Pierre Leclerc）指出。随着时间的流逝，薯条——扎根于法国和比利时市井文化的一道菜，以及关于它的诞生史的含糊不清为许多传说提供了素材。

在法国，“新桥薯条”这一传说为人接受。据说1789年法国大革命后不久，在巴黎最古老的桥上的商贩们发明了这道菜。“他们叫卖着油炸小吃，炒栗子，还有炸得金黄的土豆条。”历史学家玛德琳·费里埃解释道。长久以来，这一说法很流行，尤其在一些作家中间。“薯条是巴黎风味的”，路易·费迪南德·赛琳（Louis Ferdinand Céline）在他的作品《长夜行》（Voyage au bout de la nuit）中这样写道。

而对于一些比利时人，薯条诞生于南部的那慕尔市。皮埃尔·勒克莱尔叙述道：从前，那里的居民习惯于在默兹河钓些小鱼，然后把它们炸一下。但17世纪中叶，在极冷的冬日，河水冻住，就没办法钓鱼了，于是人们就切一些形似小鱼的土豆条来代替。不过，他也明确表示他认为这个故事不太真实。

法式吃薯条

布鲁塞尔文化专家罗尔·雅各布斯（Roel Jacobs）对于薯条的起源没太大兴趣。在他看来，最有意思的话题在于，这道菜是如何在两国被“采用”的。在法国，薯条的地位有所下降，通常作为配菜，用来搭配一种肉。而在比利时，人们常常单独享用它。

比利时吃薯条

“我们比利时人，把薯条当做高档食物，而不是一种普通蔬菜”，《就是薯条》（Carrément frites）的合著者，厨师艾伯特·威尔戴恩（Albert Verdeyen）评价道，“尤其要说的是，为使炸出的薯条金黄酥脆，我们比任何人都更好地掌握复炸技术”。

而且，在法国，薯条是在用餐时间被放在盘子里，用叉子扎起来吃的，在比利时，不管什么在时间，薯条都可以被装在圆锥形纸袋里，用手抓着吃。因此，从比利时北部的法兰德斯地区，到南部的瓦隆地区，沿着街道或是在火车站前，分布于各处的炸食摊形成了一张紧密的网。“比利时有5000家炸食店，超过90%的人每年至少会光顾一次”，炸食店主联盟（Union des frituristes）的主席伯纳德·拉斐尔（Bernard Lefèvre）自豪地说。

“去炸食店代表着比利时风情的极致”，菲利普·拉采尔（Philippe Ratzel）总结说，他开的克莱芒蒂娜炸食摊（Clémentine）是布鲁塞尔最受欢迎的炸食店之一。“在我的摊位前，你会同时遇到出来遛狗的老奶奶，大学生或是住在当地街区的政府部长”。但是炸食店内部发生了变化：身为外国侨民的炸食店主越来越多，比如在比利时，frietchinees（意为“中国炸食店主”）一词已进入荷兰语辞典中。

（Estelleohlala/ 译言网）

（编辑：鲁佳）