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摘要：
贵腐甜葡萄酒（Botrytised Sweet Wines）最早起源于匈牙利的托卡伊地区。本文将介绍贵腐甜葡萄酒的酿造工艺及特点以及著名的产区。
贵腐甜葡萄酒（Botrytised Sweet Wines）最早起源于匈牙利的托卡伊地区。它的诞生不仅得益于该地区的天时地利，还曾与一个美丽的误会紧密相连。相传公元1650年，土耳其大军大举入侵匈牙利。当兵临托卡伊城时，正值葡萄收获季节，为免遭土军掠劫，托卡伊一位基督教改革派牧师号召葡萄园主们推迟采摘，直到11月初上冻之前人们才收获，可是，原本水灵灵的葡萄因水分蒸发已经干蔫，表皮不仅变薄发皱，上面甚至还挂着一层难看的霉菌。望着干枯如同葡萄干一般的葡萄串，人们在无奈之下只能拿它来酿造当年的葡萄酒了。但是，万万没想到的是，这一年酿出的葡萄酒较之正常季节采摘的葡萄所酿成的酒，味道更加香醇浓郁。于是乎，一场因战争引发的事故成就了托卡伊甜葡萄酒在全世界的辉煌，它的香味是那么地醇厚，蜂蜜、杏脯夹杂着浓郁的花果香，由鼻入口，直至心脾；它的口感是那么地丰腴饱满，平衡的酸度让酒浓而不腻，回味绵长，也难怪法国国王路易十四称之为“王者之酒，酒中之王”。
酿造工艺及特点
葡萄要是染上贵腐菌（Botrytis Cinaera/Noble Rot），绝称不上漂亮，甚至是丑陋至极：一串串皱巴巴的青紫色葡萄如同病人身上的一片片淤青，上面还泛着一层灰白色的霉菌。要是没有经验的话，人们是很难把它们和感染灰霉菌（Grey Rot）的葡萄分辨出来的，如此看来，绝世佳酿与低劣葡萄酒的差别似乎仅存于一线之间。
贵腐甜葡萄酒基本上都是全手工制作，因此价格不菲。为了保证感染贵腐菌葡萄的质量，贵腐葡萄的收获要分好几个批次进行，一般是2到3个批次，有的甚至分为10批次之多。这些葡萄一经收获就开始压榨发酵，但由于葡萄水分极少，因此酿造过程缓慢而漫长。另外，贵腐甜酒由于糖分高，所以能够陈年很久，有的甚至需要陈年10-20年以上才会达到适饮期。
这里尤其要提的是托卡伊奥苏甜葡萄酒（Tokay Aszu）。根据等级的不同要求，3筐、4筐、5筐、6筐的奥苏浓汁将被倒入装有135升已窖藏2年优质托卡伊葡萄酒的小橡木桶。(筐，即“PUTTON”，是采摘和计量葡萄的一种容器，每一个PUTTON的奥苏葡萄可制出25升浓缩葡萄汁。)这些混合了奥苏浓汁和优质托卡伊葡萄酒的液体，再经过约48小时的发酵后，重新装入专用的大橡木桶，藏于托卡伊山麓间的酒窖深处。如果你走进贵腐酒的酒窖，就能看到窖顶上布满了有益于净化空气和保温的绿色霉菌。由于每增加一个PUTTON，奥苏浓汁就要多窖藏一年，所以6筐的顶极托卡伊奥苏甜葡萄酒要窖藏8年之久。
著名产区
最著名的贵腐甜葡萄酒产地毫无疑问是法国苏玳（Sauternes）和匈牙利的托卡伊（Tokay）了，不过世界其他地区也有出产，如德国和奥地利的枯萄精选贵腐甜白葡萄酒（beerenauslese） 和逐粒枯萄精选贵腐甜白葡萄酒（Trockenbeerenauslese）就深受人们的喜爱，另外，阿尔萨斯顶级葡萄酒产区的精选贵腐甜白葡萄酒（selection de grains nobles cuvee/SGN）也广受欢迎；此外，得益于卢瓦尔河地区漫长的夏季，用生长在晨雾中的白诗南（Chenin Blanc）酿造的贵腐甜白葡萄酒，酒香多变，结构复杂，丝毫不比甜酒法定产区的邦尼舒（Bonnezeaux）和梦路易（Montlouis）差；苏玳和巴萨克（Barsac）附近靠近内陆地区也同样出产贵腐甜酒，如卡迪拉克（Cadillac）、卢皮雅克（Loupiac）、圣十字山（Ste-Croix-du-Mont）和索西涅克（Saussignac），只不过这些地区的贵腐甜葡萄酒价格比较便宜罢了（酒质偶尔也还是不错的）。
至于新世界的贵腐甜葡萄酒，从南非到南澳，再到新西兰、美国的纳帕河谷都有生产，只不过这些地区的贵腐菌有些是需要人工喷洒的，而且其品质也和天然贵腐菌感染的贵腐甜葡萄酒无异。
酒款推荐：
De Bortoli Noble One Botrylis Semillon, Riverina, Australia2008
德保利贵族一号赛美蓉贵腐甜白葡萄酒
评分：17.25/20pts（90+/100pts）
酒精度数（ABV）: 10%
适饮年份：2013-2027年
酒评：贵族一号是新世界苏玳甜酒的代表。本年份贵腐甜白甜度丰腴，酸度劲爽，平衡度极佳；浓郁的杏仁味和苦橙味弥漫着香草味，余味悠久绵长。就如理查德·托马斯所言，没有任何一款甜酒可以像贵族一号那样与奶酪搭配得如此完美，当然，搭配布丁和各类水果味甜点也是不错的选择。
Umathum Beerenauslese Chardonnay – Scheurebe, Burgenland, Austria 2010
乌玛通霞多丽-施埃博逐粒精选贵腐甜白葡萄酒
评分：16.25/20pts（87/100pts）
酒精度数（ABV）: 11.5%
适饮年份：2013-2017年
酒评：该酒桔香扑鼻，还带着一抹干花香和芒果香，酒香悠长，复杂而多变；酒体中等偏重，平衡的酸度恰如其分地彰显出果味的浓郁与细腻。
注：各酒款评分来自《醇鉴》（Decanter）。
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