站人的美味佳肴————猪血

当你从字面上看到 猪血 二字，定会感到乍眼；在一般场合若听到 猪血二字也会感到刺耳，很容易想到黑猪红血，嘶声杀气而心生厌恶。但在站人中间--特别是当年肇源西部茂兴  新站一带，若一提起猪血来，那却是无人不亲 无人不喜，各个都会津津乐道，谗形于色的。因为，猪血是站上人非同一般，最受欢迎的一道美味佳肴--------有不吃猪肉的，不吃猪油的，却没有不吃猪血的。                                                                                                                                                            猪血为站上名菜。是用新杀的猪所出之血掺以荞面作成。血与面1：1：3左右，加以适当的温水 豆油 花椒 葱花青酱以及不可少的碎油和菜樱（剁碎的板油和切碎的咸芥菜缨子），搅拌均匀，调成粘粥之状，上大锅蒸之。蒸时，帘上用泡湿的玉米皮铺平，周围用扎好的谷草圈围严，将调好的猪血倒于帘上，不干不稀，自然摊开，帘满为止，稍加拍平，一寸多厚，然后盖锅蒙严，一通烧开，再捂20多分钟后掀锅，用刀打成豆腐式方块，起出后，待开席上菜时切成饼干状的薄片，蘸以蒜泥酱油韭菜花之类便可下酒进餐。                                                                                                                         猪血当属香肠一类的熟食。标准的猪血出锅时呈酱紫色，上下面油光发亮，内有蜂窝外有弹性，喧腾腾而筋道，香喷喷而鲜卤，不肥不腻，不涩不糟，不面不泥，比香肠滋味浓郁醇厚的多。新出锅时尤为好吃；且吃后其吸收作用又可缓酒和解酒。                                                                                                                                                                                                  站人对猪血可谓情有独钟，孩子们盼杀猪吃猪血不次于盼  过年，已成为一种盛事。杀猪的当天要宴请杀猪人等亲友近邻。那时的杀猪菜一般都是四个菜，不搞多样：猪血  白片肉  猪肉炖酸菜和咸菜炒猪肺子。搭配的很好，主题是杀猪吃肉，但最热门的是吃 猪血。散席后，还要用盆盘装些猪血和肉菜送与未能赶到场的亲邻品尝。                                        然而，猪血好吃，吃到很难，吃到正宗的猪血更难。因为除了技法之外，更主要的是原料：猪血  荞面和碎油-----都不是随时可以弄到的。而猪血则非荞面不可，无碎油不行——即或是上好的淀粉或是面粉也不如荞面；色拉油好荤油也替代不了碎油！否则，就象做豆腐用石膏代替卤水，唱京剧用板胡代京胡一样——不是正味了。                                                                                                                                                                                                        ——当为猪血正名！那些用料不对，做法不对的仿造猪血，有毁于站人饮食文化的代表餐——猪血之名誉；血豆腐之称分明是贬义，是对猪血的不了解。按说，猪血 应叫 猪血香糕为好，但却显得华而不实，不如原名直白而又深邃可品。                                                                                                                                                                                                        其实，菜本为腹不为目（老子），虽然讲究色 香 味  形，但主要还在于香和味，色形次之，更不在名，在乎的是好吃而不是好看和好听。                                                                                                                                                                             以前曾听老人讲，过去站人常年的主食就是玉米面黄米面和荞面。原来杀猪的猪血只是吃清血，或加粉面子蒸焖子，灌血肠。据说有一天，某一家杀猪请客人数超员，机灵的儿媳妇怕菜打梁（不够吃），急中生智顺手舀几碗荞面掺拌猪血内，又加些碎油等佐料，蒸满一锅以应急，一道席下来富富有余，没让当家人丢面子，而且吃得客人各个报好。从此猪血的吃法开始定型，直呼  猪血 成了菜名。