竹笋富含膳食纤维、微量元素以及多种维生素和氨基酸，具有低脂肪、低糖类、高膳食纤维等特点，具有清热化痰、利水消肿、润肠通便等功用。
【适宜人群】
糖尿病、喘咳、水肿患者
【不适宜人群】
胃肠不佳、痛胍患者
【选购宜忌】
挑选冬笋应选笋呈枣核形，即两头小中间大，略带茸毛，皮黄，肉淡白色，鲜嫩水灵，无外伤的为佳。挑选春笋时，黄色笋壳的肉质嫩。笋肉以白色最好，黄色次之，绿色最差；笋根上的红痣色鲜红最好，暗红色次之；鲜笋节与节之间的距离越短，则笋肉越厚越嫩；那种歪斜、弯曲、奇形怿状的鲜笋是从石缝或坚硬的黄泥上中挤出来的，味道尤隹。如果笋的外壳上有一条条疤斑，便是虫蛀笋，不要购买。
【烹调宜忌】
忌：加工竹笋时，尽量不要用刀削，因为竹笋肉一遇铁往往会变硬、发死。
【食用宜忌】
忌：竹笋中岔有较多的草酸，会影响人体对钙的吸收，儿童不宜多食；有尿路结石者也不宜食用；对竹笋过敏者，应忌食。
【贮藏心得】
存放竹笋时不宜去壳保存，同时要避免风吹日晒，以防肉质变硬，失去清香的风味。
【相克食物】
竹笋+山楂=破坏维生素C
竹笋+红糖=生成有害物质
·红糖性温，竹笋性寒，两者为性能相克食物，同时，在加热过程中笋中的氨基酸易与红糖生成赖氨酸糖基，对人体有害。
竹笋+豆腐=易生结石
竹笋+鹧鸪肉=产生腹胀
去养生提示
1．鲜竹笋的根煮水代茶常饮，可降低血液中的胆固醇，有减肥、治疗高脂血症、高血压的作用。
2．鲜竹笋与鲫鱼煮汤食用，可以有效缓解小儿麻疹、水痘初期的发热口渴、小便不利。
