大米是由稻子的子实脱壳而成的。它是中国人的主食之一，无论是家庭用餐还是去餐馆，米饭都是必不可少的。
功效解析
◎为人体补充营养素：大米中的各种营养素含量虽不是很高，但因其被人体食用的量大，也具有很高的营养功效，是补充营养素的基础食物。
◎预防脚气病，消除口腔炎症：大米含有丰富的B族维生素，是预防脚气病、消除口腔炎症的重要食疗资源。
◎滋养脾胃：大米易消化，可以滋养脾胃。新碾出的大米更适合老人和小孩的消化吸收。米粥具有补脾、和胃、清肺功效，米汤有益气、养阴、润燥的功效，并且能刺激胃液的分泌，有助于消化，并对脂肪的吸收有促进作用，亦能促使奶粉中的酪蛋白形成疏松而又柔软的小凝块，使之容易消化吸收，因此用米汤冲奶粉，或以米汤作为婴儿的辅助饮食均有益于婴儿的发育和身体健康。
选购与储存指南
◎优质的大米硬度强。其硬度越强，蛋白质含量越高，透明度也越高。此外，挑选大米时要认真观察米粒颜色，表面呈灰粉状或有白道沟纹的是陈米，灰粉或沟纹量越多则说明大米越陈旧。
◎储存大米宜用陶瓷、白铁制作的容器盛装，并盖紧。
搭配宜忌
◎相宜的黄金搭配
√大米+甜椒=美容
甜椒等黄绿色蔬菜可补充米饭中缺少的胡萝卜素、维生素c等，具有美容功效。
√大米+豇豆：健脾补胃
√大米+山药=预防贫血，消晗疲劳
√大米+香菇=对骨骼与牙膏有益
√大米+鱼=预防慢性病
√大米+牛奶=强身健体
√大米+芦笋=健进儿童成长
◎相克的禁忌搭配
×大米+碱（小苏打）=降低维生素B1的消化吸收
美味养生食谱
翡翠炒饭
[材料]芦笋2根，米饭1碗，鸡蛋2个，火腿适量。
[调料]盐、黑胡椒、酱油各少许。
[做法]
1．芦笋洗净，沥干水分，切小段备用，火腿切丁备用。
2．鸡蛋打散后，以大火快速翻炒后盛出备用。
3．米饭下锅后以大火快炒，倒入芦笋段、火腿丁及鸡蛋，再加入盐、黑胡椒及酱油，炒匀后即可。
食疗保健妙方
>>红茶粥
[配方]红茶包1袋，大米1杯。
[做法及用法]大米淘洗干净，加适量水以大火煮开，煮开后转小火慢煮至米粒熟软。将红茶袋置入粥锅中稍煮，即刻将茶袋取出，趁热进食。
[功效]此粥可用于过度疲劳、精神不振等引起的口腔溃疡。>>黄花菜通草粥
[配方]通草10克，黄花菜1 50克，大米1大匙，盐适量。
[做法及用法]大米淘洗干净I黄花菜去蒂，打结，用清水泡软。锅中加适量水烧开，放入通草，取汁，去渣。用所得药汁与大米、黄花菜一同煮粥，熟后加盐调味。
[功效]具有补血养精，通络生乳的功效。适用于产后乳汁量少，食欲不振。
>>薄荷大米粥
[配方]薄荷5克，大米50克。
[做法及用法]大米淘洗干净，与适量水一同放入锅中煮粥。将熟时，放入薄荷，再煮几沸，有香气散出即可。
[功效]懈表透疹、清利头目、疏肝解郁。对于风热感冒、麻疹初起、风热上攻引起的鼻窦炎、头痛、目赤及肝郁气滞等症均有较好的辅助治疗作用。
去养生提示：煮米饭的小窍门
煮饭前向锅里倒入一些醋，放醋的量按照500克米不超过1毫升醋的比例即可。这样煮好的米饭不仅不会有酸味，而且口感松软，还更容易保存。
