花生油呈淡黄色透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。营养专家指出，花生油是一种可以与西方橄榄油相媲美的健康食用油，更适合中国人食用。有专家预言，随着国内人民生活水平的不断提高，食用花生油的群体日益壮大，不久的将来，花生油将成为“东方第一油”，与被称作“西方第一油”的橄榄油形成“东西抗衡”的局面。
功效解析
◎适宜大众补锌：花生油的含锌量是色拉油、粟米油、菜籽油、豆油的很多倍。虽然补锌的途径很多，但油脂是人们日常必需的补充物，所以食用花生油特别适宜于大众补锌。
◎延缓脑功能衰老：花生油是中老年人理想的食用油脂之一，含有多种抗衰老成分，有延缓脑功能衰老的作用。另外，花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力。
◎保护心脑血管：花生油中富含3种有益心脑血管的保健成分——白藜芦醇、单不饱和脂肪酸和β-谷固醇。实验证明，这几种物质是肿瘤类疾病的化学预防剂，也是降低血小板聚集、预防动脉粥样硬化及心脑血管疾病的化学预防剂。
选购与储存指南
◎花生油一般分淡黄、橙黄、棕黄色，黏度大、泡沫大、泡沫洁白，不易消失。
◎优质的花生油有花生特有的香味。
◎注意观察油瓶中的油是否有沉淀物或悬浮物，油在落锅后是否有气泡出现，如有，则非花生油或属劣质油。
◎小包装花生油的保质期一般为12-18个月，购买时应注意外包装上的生产日期和保质期。
如何从食用油的颜色中判断其质量
不同种类的油有不同的颜色：豆油和麻油是箔黄色；菜籽油黄中带绿或呈金黄色；花生油呈浅黄色或浅橙色棉籽油呈淡黄色。如果油的颜色发深或发黑，则说明油的精炼度不够，油的质量不高。
