酱油是用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品，是我国传统的发酵食品之一，在我国有着悠久的历史。酱油不仅营养丰富，含有糖分、多肽、氨基酸、维生素、盐等物质，而且赋予食品以鲜味、威昧、香味，增进人们的食欲。其色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲，是中国的传统调味品。
功效解析
◎促进消化吸收：酱油里面含有各种有益身体的酶、酵母茵、乳酸菌等，具有增进食欲、促进消化、吸收的作用。
◎改善造血功能：在不同种类的菜看中放进酱油，不仅增添了鲜美风味，而且能成倍析出铁质，从而有效改善造血功能。
◎杀菌：酱油对伤寒菌、葡萄球菌、痢疾杆菌等致病菌具有很强的杀灭作用。
◎防辐射、抗癌：酱油中含有一种抵御γ射线作用的物质，日本科学家研究证明，酱油中含有300多种香气成分，其中HEMF（一种酱香型香料）具有抗癌作用。
选购与储存指南
◎优质酱油呈红褐色或棕色，鲜艳而有光泽．无光泽、发乌的为添加色素过多的酱油。
◎盛放酱油和醋的瓶子切勿混入生水，把酱油烧煮后密封起来或者在放酱油或醋的容器内放入少许香油，使其表面覆盖一层薄薄的油膜。也可以在瓶内放一段葱白或几个蒜瓣，或加一点烧酒，也可以防霉。另外，将酱油煮开晾凉后再装瓶也有助于储存。
酱油可以使猪肉保鲜
新鲜的猪肉，如果一时吃不完，酱油可以使猪肉保鲜。其方法是：将新鲜的猪肉，切成400-500克的块，装在干净的盆里。酱油在锅内煮沸，浸泡约5天左右，取出吹风阴干，备用。待凉后，再放入盆内，数量以淹没猪肉为宜，然后盖上盖。采用这种办法贮藏的猪肉，过二三个月再吃，没有一点异味，用肉来做汤、炒菜，味道依然鲜美。
