五香卤肉的做法

五香卤肉的做法详细介绍

更新于：2015-4-11 21:29:12

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分类标签：私家菜滋阴食谱贫血食谱健脾开胃食谱
菜品口味 五香味	主要工艺 卤
食材明细
猪肉(肥瘦)1000克
草果2克	冰糖2克
酱油5克	胡椒粉3克
花椒10克	沙姜10克
八角5克	桂皮2克
黄酒5克	盐5克
鸡油30克	大葱10克
姜4克	猪油(炼制)10克
香油5克

五香卤肉的做法详细步骤

1.用后腿猪肉或肥瘦连皮肉，将其刮洗干净，切成三大块。用开水煮一下，除去血腥捞起。
2.将炒锅放旺火上，放入猪油，冰糖渣炒，炒至糖渣溶化起大泡时（呈不深不浅的糖色），下葱、姜、精盐、酱油、绍酒等，同时将胡椒、花椒、八角、山柰、草果、肉桂装入用净布做成的香料袋内，放入锅内烧开，撇去沫后放鸡油，熬出香味即成卤水。
3.将猪肉放入卤水中烧开，然后改用小火，将肉卤至肉香，质烂即成。吃时切成片，淋入少许酱油、麻油。