【塔城味道】塔城俄罗斯族饮食文化盘点

魔兔兔 2015-05-26

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小编日记

提起塔城的俄罗斯族，大家并不陌生。俄罗斯族是中国56个民族大家庭中唯一具有欧洲文化渊源和承袭了较多欧洲文明风尚的民族，是中国最年轻的少数民族之一。

塔城是新疆俄罗斯人聚居最多的地区。山不险峻而草木茂盛，水不汹涌而四季长流，土地肥沃广阔，人民亲善和睦的塔城，成为中国俄罗斯族首选的家园。

正是由于俄罗斯人的到来，带来了先进生产工具和工艺技术，带来了现代文化教育和文明风气，使远天远地的塔城曾一度成为全新疆商贸流通繁荣、手工业制作发达、农牧机械化程度最高、社会文化最先进的地区。

本期塔城味道就为大家盘点一下塔城俄罗斯族的饮食文化

俄罗斯族饮食习惯特点

酸：俄罗斯人喜欢吃酸的食品。面包、牛奶是酸的、菜、汤也多以酸为主。

冷：午餐多数是冷盘。以红黑鱼子、各种香肠、火腿、红鱼、咸鱼、酸蘑菇、酸黄瓜、凉拌菜、奶酪等为主。

汤：俄罗斯人午餐、晚餐喜欢喝汤；有肉汤、鱼汤、酸菜汤、红菜汤、白菜汤等。

酒：俄罗斯人喜欢喝烈性酒，而且一般酒量都大;啤酒当饮料。

茶：俄罗斯人喜欢喝红茶，在茶中加柠檬片和糖；倒茶时，先从茶炊里倒出一些酽茶，然后用水冲淡。

主食：主食大多数是以黑麦、小麦面粉制成的面包。黑面包是俄罗斯人爱吃之物，并常用来作为待客的食品。

副食：主要是鱼、虾、羊肉、青菜和水果。如羊肉串、羊肉汤、烤羊肉、炸羊排、炸羊肠等；蔬菜有黄瓜、西红柿、土　豆、萝卜、生菜和圆葱。但俄罗斯人不吃某些海物(乌贼、海蜇、海参)和木耳。

几种值得推荐的俄式美食

玛洛什

“玛洛什”是俄语“冰激凌”的意思。是由俄罗斯人通商时从故乡带到塔城市的，而塔城又盛产优质牛奶，传统工艺加优质原料，美味玛洛什便成为塔城的美食名片了。

塔城“玛洛什”由纯奶和鸡蛋做成，色彩黄润，吃一口在嘴里,浓郁的奶香和蛋香立刻侵占了你，会吃的塔城人还在“玛洛什”中加拌上酸奶，味道更加酸甜爽口。

塔城人吃“玛洛什”还喜欢在大雪飘飞的冬天，“玛洛什”走进了火锅店。外地人都知道冬天吃火锅过瘾，却不知道，在火辣辣地火锅桌上，吃塔城“玛洛什”更是一种极大的享受。

街边小店的店主孙玉兰老人说到“我的玛洛什采用最好的纯牛奶、鸡蛋和砂糖做成，工艺是母亲教的。”她说，即便在最艰苦的岁月，塔城的俄罗斯族也会凑些原料，在节日时做玛洛什，邀请亲友一同品尝代代相传的老味道。

尕得列得 (红焖肉饼)

这是最受俄罗斯人喜爱的传统菜肴之一，“尕得列得”的制作用料讲究，工序繁杂，所以通常是在家宴或节假日的餐桌上出现。

做“尕得列得”先要将牛肉剁成肉泥，打入一个鸡蛋，加少许盐，适量的淀粉，然后充分搅拌，拌好后放在一边待用。土豆削皮切成菱形块备用。取锅加入植物油，待油热后，将拌好的肉泥，蘸上面粉炸至六七成熟，接着再炸土豆块，炸好后放在肉饼上面。将搪瓷锅放在火上，锅内倒入调制好的西红柿酱，放入几片苏波叶，加适量的盐，倒入适量的熟油，用温火炖约30分钟，就可食用了。做熟的得列得土豆金黄透红，肉饼松软，汤汁略带酸味，色香味美，油而不腻，老少皆宜。

土豆烧牛肉

虽然是人们熟知的一道菜，但就其正宗的制作方法来说，多数人却不了解。

做这道菜先要将牛肉洗净切成核桃大小，再将土豆切成菱形块备用。锅中加入较多的食油，待油热后放入牛肉块翻炒，炒至水分干后，加适量的盐、洋葱末翻炒片刻，然后放土豆块翻炒，再加入调成稀糊状的番茄酱，酱汁以淹没土豆为宜，再放几片苏波叶，盖锅盖，用温火炖，待肉熟土豆酥软后就可盛盘食用了。

列巴

和列巴的面要用俄罗斯人自制的酵母，叫“得罗日”。和面时要放一点盐，面和得要软一些。揉好的面团要在俄式大火炉里烤制。

列巴是俄罗斯人的主食，可以说一日三餐都离不开。吃列巴时要切成片，上面涂抹黄油或果子酱或酸奶皮子一起吃。另外，喝“苏波”汤时主食就是列巴。俄罗斯谚语：“列巴、盐、水是上帝的食物。”可见列巴在俄罗斯人生活中的地位了。他们把和列布当做生命，当做最圣神的食物。列巴是定情的信物，用列巴迎接尊贵的客人是俄罗斯族最高的礼物，用列巴迎送新人是最真诚、最神圣的祝福。