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斯德哥尔摩市政厅的胸贴，每年世界各地顶尖的科学家就带着它到这里参加诺贝尔奖千人盛宴。 一群贵客应邀前来参加世界上最有声望的一次社交活动———诺贝尔颁奖典礼。颁奖典礼之后例行的盛大宴会不仅是全球关注的重大社交活动之一，也是全球烹调界的亮点之一。 再度煽起人们追寻诺贝尔晚宴菜单上的百年轶事，一个狂妄的梦想和一群改变世界的人在宴会和社交上的超级创意——厨房里有瑞典最好的厨师，他们有机会运用自己所有的经验和想像，为1300多名客人提供前餐、主菜、甜点和特级葡萄酒。厅内不仅要坐满1000多位来宾，还要留出缝隙供数百位服务员穿梭。每个人活动的空间宽度只有50厘米，诺贝尔晚宴也因此被称为“世界上最拥挤的奢华晚宴”。 1901年的第一场社交宴会1901年，欧洲仍以法国的审美为标准，'美好时代’正要触及它的顶峰，毕加索刚刚在巴黎举办了自己并不成功的第一次画展。斯德哥尔摩大饭店于不久前完成了一次全面翻新，成为欧洲最现代化的酒店之一。彼时，饭店的酒窖已经可以存放12万瓶酒，中央厨房的烤箱能同时炙烤1千张牛排，酒店第一次将卫生间置入客房。 150位男宾收到了梭罗曼和伊曼努尔的邀请，即便如此，对于瑞典皇家音乐学院的礼堂来说，150人也仍旧显得有些空荡，宾客们便被邀请携带自己的侍从。 瑞典国王承诺亲自出席颁发奖项。这时，还没有人知道谁将会成为日后整个学界望其项背的第一批幸运儿。 1901年12月10日的斯德哥尔摩大饭店镜厅，113位男宾佩戴白领结（西方社交场合在晚间最正式的着装守则）出席了诺贝尔奖的第一次颁奖典礼，瑞典科学院将物理奖授予了德国人伦琴，他发现了'伦琴射线’，也就是不久后成为X-Ray的物质。化学奖颁给了荷兰人范托夫，他的学说成为了日后立体化学及物理化学不可或缺的奠基。另一位德国人，冯.贝林，破伤风和白喉疫苗的发明者，摘走了医学奖。托尔斯泰痛失文学奖，法国诗人普吕多姆捧回了奖杯。在奥斯陆，和平奖发给了国际红十字会创始人，瑞士人杜南。 伊曼努尔.诺贝尔用上等俄国鱼子酱和法国香槟款待了他叔父的宾客，这一年的诺贝尔晚宴由Hors-d'?uvre（餐外餐）起始，至冰淇淋结束，包含5道菜，每个人花掉了15瑞典克朗，相当于今天的200美元。 第2年，基金会决定同时邀请女宾出席；第3年，第一位女诺贝尔奖得主——玛丽.居里北上领奖；第34年，镜厅再也无法负荷盛名日益远播的诺贝尔奖，晚宴移师如今已被人们熟知的市政厅。 市政厅的蓝色大厅可容纳1300多人，晚宴的规模至此被限定，如今已是一票难求。对比1901年的那个冬日夜晚，诺贝尔晚宴的邀请函们早已成功的完成了自身价值的逆袭。 宴席演绎辉煌人生
就如同奥运会的开幕式，中国的春节联欢晚会，一场诺贝尔晚宴在人民心中早已翘首以盼，诺贝尔晚宴的团队，也要创作出自己的剧本，甄选主演乐团，设计舞台戏服，并反复排练。 厨师们从每年4月就开始准备菜单。先由10名厨师各自向诺贝尔基金会提交他们的建议。经过9月的一次筛选，最后集中到3份菜单上。在确定了开胃菜、主菜和甜点后，他们还将举行一次品尝，以选出相配的酒水。 如何同时高质量地招待1300多名贵宾呢？ 为了一年一度的诺贝尔盛宴，40名厨师将在市政厅的巨大厨房里连续工作三天。 12月7日，近300人的服务团队齐聚蓝色大厅。同一天，食材也由瑞典各地陆续抵达。对于一场1300多人的晚宴，所需食材数量之惊人不难想象——有一年，采购清单上出现了475只龙虾尾和67公斤耶路撒冷洋蓟。晚宴前夜，65张餐桌一字排开，470米长的桌布一掷而就。30名带白手套的侍者将6730件瓷器，5384只酒杯，和9422件餐具逐一码放，从国王到学生代表，餐桌规格别无二致。 负责人说：“这需要很多组织和后勤工作，但是每个人都清楚地知道他们的职责。”出人意料的是厨房非常安静，每个人都在专心做自己的具体工作。 在与厨房相邻的金色大厅里，3张28米长的桌子将作为上菜前的集合地点。做好的菜将在这里被放进银制大盘子里。然后，上菜信号一发出，200多名身穿白色夹克的侍者就会两人一组从楼梯走进蓝色大厅，手中的大盘子举过肩膀，然后静静地站在桌子旁。 当瑞典国王、王后及王室成员携诺贝尔奖得主落座后，即斟香槟。诺贝尔奖委员会主席首先提议全体起立，向国王陛下敬酒;接着，向阿尔弗雷德·诺贝尔敬酒。然后上第一道菜，仍以香槟来搭配。在第一次世界大战之前，一场宴会甚至要上两款香槟，干和甜各一款。 著名的蓝色大厅 由于冬季的北欧黑夜漫长，当黑夜降临5个小时后蓝色大厅的最后一盏灯熄灭，这次饕餮盛宴就会粉墨登场。给人感觉是深夜的宴会。 记得2006年菜单的第一道菜是花椰菜浓汤和龙虾及海蛰虾，随后上的一道主菜是鹌鹑和蘑菇、晒干的番茄芦笋和山萝卜浓汤。 1953年，文学奖颁给了政治家丘吉尔，他因在任首相错过了这年的香槟，妻子代他领了奖牌。“真正的香槟要冰，要干，还要免费”，一日无酒不欢的温斯顿.丘吉尔爵士如是说。一年后，同为好酒之人的欧内斯特.海明威摘走了文学奖桂冠，他因病未能出席晚宴。不久，海明威吞枪自杀，而他留给世人的，除了举世的文学作品，还有鸡尾酒mojito的配方。邱吉尔爵士1957与世长辞，著名香槟品牌Pol Roger在那一年的香槟木塞上加了一支黑色悼念瓶盖，成就了香槟经典CuvéeSir Winston Churchill。 二战后，物资匮乏，餐单降至3道菜；松露，龙虾这样的珍馐也被替换。47年的餐单上，三明治作为头盘被端上餐桌，也是晚宴史上唯一没有香槟的一年。75年，新美食的发起者名厨博古斯从德斯坦总统手中接过属于他的荣誉军团勋章；76年，著名的'Ice Cream Parade’顺势诞生并延续至今。80年代，随着瑞典政府的自由经济改革，斯堪的纳维亚厨师开始在餐单上展现出令人惊喜的烹饪创新，北欧半岛的食材得以全新的面目通过法式料理手法呈现给宾客。 盛宴菜单历来都是一个严格保守的秘密，不到最后一分钟不会公布。今年，只有当客人们在斯德哥尔摩市政厅的蓝色大厅中落座后才会知道他们吃什么。 神秘的晚宴餐单 |
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