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朱秀坤（江西） 连雨不知春去，一晴方觉夏深。清早跑步，见人家竹篱笆内，一畦苋菜一畦韭，一畦红艳一畦翠，篱笆上还牵挂着刚会跑藤的丝瓜扁豆，都在晨光中摇曳出水嫩嫩的农家风情，让人顿生几分田园之意。尤其那青紫参半的红苋菜，嫩叶尖上挂着晶亮露珠，看着跟花儿一般娇媚，可是夏日餐桌上的忠实伴侣，整整陪我们一个季节呢。 苋菜最常见的吃法是清炒，少不了放些蒜瓣，这时新蒜头也上市了——红苋菜与白蒜瓣算是黄金搭档，像白娘子与小青青，像崔莺莺与小红娘，离不得的。让人想不通的是，一经高温翻炒，那花花绿绿的叶片很快委顿下去，大片大片的红汁便汪了出来，像不小心打破了颜料瓶，但同时一股子特别的清香便弥漫开来。出锅，用了糯米白的瓷盘盛出来，有大半倒是那胭脂色的苋菜汤，艳艳的红，红得令人匪夷所思，红得有些触目惊心，红得任何高档蔬菜都为之汗颜。连那粒粒白蒜瓣也让菜汤染成了桃花红，原本绿意盎然的季节似乎也让这苋菜红点染得活色生香。对了，从前人家在馒头、糕点上的点红，来源也正在此呢，点得喜气洋洋的，点出人人心底的民俗与祝福。 关于苋菜红，张爱玲的描写实在让人叹服，她说在上海时跟母亲到舅舅家吃饭，苋菜上市的季节,总是捧一碗乌油油紫红夹墨绿丝的苋菜，里面一颗颗肥白的蒜瓣染成浅粉红。在天光下过街，像捧着一盆常见的不知名的西洋盆栽，小粉红花，斑斑点点暗红苔绿相同的锯齿边大尖叶子，朱翠离披……又非常专业地说，“炒苋菜没蒜，简直不值一炒”。此话真说到所有爱食苋菜的吃货们心里去了。 苋菜口感嫩滑，滋味鲜美，而且绵柔爽口，很是下饭。在叶菜不多的夏天，蝉鸣声里，一碗艳艳的红苋菜堆在白米饭上，闷着头“呼哧呼哧”地吃，倒是有些情调。吃到最后，干脆连那桃花红的蒜瓣也入了肚，酥烂而芬芳。若是在白米饭上浇些苋菜汤，一碗洁白马上就拌成了胭脂色，成了粒粒紫水晶，诱人呢。正因为爱它的色与香，还有溶于汤汁中的花青素，以及苋菜特有的促进凝血、造血功能等作用，原来平常的苋菜得到了更多人的青睐，一盆上汤苋菜，一碟蒜蓉苋菜，一盘凉拌苋菜，都能吃得知足而有味，最为浓艳的还得数苋菜炒饭，也简单，苋菜洗净，入锅，炒出淋漓红汁，倒入雪白米饭，翻炒两下，就是一碗风情万种的苋菜红饭，你就心满意足地坐在穿堂风中，美美地享受吧。 对了，在我的家乡，端午节家家都要吃红苋菜的，算是端午“十红”之一，乡贤郑板桥的诗里都写过：端阳节，点缀十红佳。萝卜枇杷咸鸭蛋，虾儿苋菜石榴花。火腿说金华。 |
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