#美食感恩季#咸鲜可口的糟香小黄鱼

#美食感恩季#咸鲜可口的糟香小黄鱼

(2015-05-28 07:45:56)

 

时间过得真快，去年的感恩季还萦绕在心头呢，今年的活动已经如火如荼的开始了，

今天的规则相比去年更加有意思了，分组PK制，特别的好玩，

话说抽签之前，看了各位小主报的菜名，心里忐忑的不行，生怕抽到自己不会做的菜

周二听说结果出来了，迫不及待的看结果，我运气还算好，和@jade玉蝴蝶姐姐 分到了一组，

虽说也是海鲜菜，不过难度不是很大，蝴蝶姐姐非常耐心的教我了做法，

我从小在青海高原长大，对海鲜其实很陌生，各类海鱼我基本都分不清，

姐姐要做的小黄鱼，我都不认识呢，这次真的是涨知识了，

还分清楚了小黄鱼和梅子鱼的区别，为了买鱼我还跑了两趟菜场，头一天先拍照和姐姐确认，

今天早上赶了个大早去菜场买了新鲜的小黄鱼回来这几年第一次6点多就在菜场了，哈哈！

 

糟卤做菜是典型的江浙特色吧，尤其是上海人，更是餐桌上不可或缺的美味。

以前我自己也糟过毛豆，鸡爪，味道非常的美妙，这次真的是缘分吧，

抽到了玉蝴蝶姐姐的糟香小黄鱼，因为家里还真的屯了一瓶糟卤呢。

糟卤的特色在于，糟味香浓，咸鲜可口，清爽不油腻，特别适合夏天适用。

一般情况下都是食材经过煮制后再糟，今天这个比较特别，小黄鱼煎炸后进行糟制，

表皮多了一丝脆脆的口感，里面的鱼肉还是非常的鲜嫩，真的非常好吃。

 

糟卤可以重复使用，一般可以先糟素的食材，比如毛豆这些，然后再糟荤的，

猪蹄，鸡翅，凤爪，带鱼，都可以制作，放在冰箱里冷藏几个小时，

吃起来又凉爽，又可口，欲罢不能啊！

这次是我第一次做小黄鱼，本以为很简单，结果煎炸的时候还是有点小插曲，

我又火速跑去菜场重新买了鱼回来做，总算还可以拿的出手，

希望玉蝴蝶姐姐可以满意，希望老人家开心快乐，身体健康！

 

 

 

 

 

用料

 

小黄鱼：8条    小葱：3-4根    生姜：5片   料酒：2大勺   白胡椒：少许    糟卤：一瓶    白糖：少许

 

做法如下

 

1.新鲜的小黄鱼，去腮去肠，冲洗干净，控干水分。

2.小黄鱼放在大碗里放入姜片，葱段，料酒，白胡椒粉，腌制15-30分钟。

3.锅里倒油，量稍微多一点，小黄鱼擦干水分，放入锅里煎炸，葱姜一起放进去。

 

 

3.中火将小黄鱼煎炸到两面金黄，途中要及时夹出焦黄的葱姜。

4.将煎好的小黄鱼放入大碗或者保鲜盒里，倒入糟卤，没过小黄鱼，调入少许白糖。

5.表面覆保鲜膜，放入冰箱中糟制1-2小时即可食用。

 

 

啰嗦几句：

1.小黄鱼和梅子鱼的区别在眼睛，梅子鱼眼小，小黄鱼眼大。

2.煎炸时候一面定型后再翻面，动作要轻柔，不然小黄鱼很容易碎掉。

3.如果要给鱼打花刀，一定要浅一些，不然小黄鱼很容易破掉。