吃红烧肉真能长寿？
一项关于北京市40多名百岁老人饮食和生活习惯的调查发现，有30人特别喜欢吃红烧肉，但他们的甘油三酯、胆固醇都不高，未发现高血脂、动脉粥样硬化、冠心病、糖尿病等。吃红烧肉果真能长寿吗？
一．浙江大学顾伟钢等研究：
发现红烧肉中饱和脂肪酸显著降低，红烧肉在烹饪过程中使猪肉的一些成分发生了变化：
原料五花肉 水焯、炖煮两小时后 饱和脂肪酸 42% 23.72%（减少18.28%） 单不饱和脂肪酸 29.8% 48.08%（增加18.28%） 多不饱和脂肪酸 28.2% 28.2% 共计 100% 100%
1.原料五花肉：油酸、亚油酸、棕榈酸和硬脂酸是原料肉中的主要脂肪酸，占全部脂肪酸的84.74%。
2.原料肉经过水焯和炖煮两小时后：单不饱和脂肪酸比例显著提高，饱和脂肪酸显著降低。
二．19种脂肪与家族性长寿有关：
1.日本冲绳岛有大量的百岁长寿老人，猪肉、鱼肉、海带和豆腐是他们餐桌上的常见食物。
2.2005年意大利的SolfrizziV报告了一项中位数为6.5年的前瞻性队列研究，704位65~84岁的老人为研究对象。饮食中较高的单不饱和脂肪酸摄入延长了生存时间，而不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸比值的升高轻微增加了总死亡率。
3.荷兰研究人员2013年发布的一项研究结果也颇有意思，年过9旬的长寿老人，其后代中脂肪代谢与正常对照相比也有一定的特殊性。
4.19种脂肪与家庭性长寿有关，长寿者后代女性的血液里单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸比例较高，因此，更不容易引起氧化应激。
慢性病患者不宜吃红烧肉由于猪肉，特别是五花肉中饱和脂肪和胆固醇含量较高，且红烧的方法需要加入一定量的糖，因此营养师通常不推荐糖尿病、肥胖人群及血脂较高者经常食用。
（《健康报》2013-09-02林宁文）
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