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鸭肉能滋阴补虚，在糖尿病的辅助治疗中有独特的功效。其所含脂肪主要为不饱和脂肪酸，常食还可防治心血管并发症。食用量40－50克/餐 （注意：中脘虚寒者不宜食用。） 一、双椒鸭丁 原料：鸭肉250克，青、红柿子椒各25克。 调料：葱花、盐、鸡精各适量，植物油4克。 做法： 1、鸭肉洗净，切丁；青、红柿子椒洗净，去蒂除籽，切丁。 2、炒锅置火上，倒入适量植物油，待油温烧至七成熟，加葱花炒出香味，放入鸭肉丁翻炒至肉色变白。 3、加适量清水焖熟，放入青、红柿子椒丁翻炒3分钟，用盐和鸡精调味即可。 营养解析： 鸭肉富含蛋白质、B族维生素和维生素E，钾、铁、锌等矿物质的含量也相当丰富，在糖尿病的辅助治疗中具有独特的功效。另外，鸭肉的脂肪含量低，且多为不饱和脂肪酸，常食可防治由糖尿病引发的心血管并发症。 二、菜名：鸭肉拌黄瓜 原料：鸭肉100克，黄瓜250克。 调料：蒜末、盐、味精各适量，香油3克。 做法： 1、鸭肉洗净，煮熟，撕成丝；黄瓜洗净，去蒂，切丝。 2、取盘，放入鸭肉丝和黄瓜丝，加盐、味精、蒜末和香油拌匀即可。 三、枸杞鸭 原料：嫩鸭1只，枸杞子20克，黄酒少许，盐、味精、姜、香葱各适量。 做法：将鸭洗净去杂，控干水分后，全身抹盐腌制片刻。锅中放水，放入鸭、姜、点黄酒后同炖约1个小时。鸭肉熟时将枸杞子撒入锅中大火煮开，放香葱、味精即可。 功效：枸杞子、鸭子两者合用，可调理糖尿病患者全身阴亏虚的状态。 四、陈皮鸭汤 原料：瘦鸭半只，冬瓜1200克，芡实50克，陈皮10克，盐2克。 做法：冬瓜连皮大块。鸭用凉水洗过。把适量水煮滚，放入冬瓜，鸭，陈皮、芡实，煲滚，以小火煲3小时，下盐调味。 功效：益肾固精，利湿消肿，降糖，开胃。适用于糖尿病性肾病、水肿、腰痛、蛋白尿等病症。 |
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