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近日，艾瑞咨询发布《2015年中国外卖O2O行业发展报告》，报告中提到了中国外卖O2O行业发展环境和现状，以及该行业的未来发展趋势，并分析了GrubHub，饿了么等国内外O2O外卖平台的案例。 外卖O2O行业发展潜力巨大 据艾瑞咨询统计，我国外卖O2O行业覆盖率在2014年仅4.5%，今年内有望达到5.4%。随着移动网民的数量快速增长，O2O业态拥有坚实 的客户基础和更为广阔的发展空间。同时，由于我国年轻一代烹饪水平普遍低下，工作时间长、没时间做饭等特点，用户越来越习惯于叫外卖就餐。此外，外界资本 纷纷看好这一行业，以饿了么、到家美食会等为代表的外卖O2O平台已获得多轮融资，这也同时反映出外卖O2O行业尚处在发展初期阶段。 外卖和堂食虽然都属于餐饮服务，但二者有着截然不同的经营模式。用户对外卖的核心诉求是“吃饱”这一生理需求，而对堂食则有着更多心理方面的需 求，如社交等。在二三线城市，外卖O2O行业往往不如一线城市那样火爆，这除了和用户自身的习惯有关之外，也和二三线城市餐馆大多并未将外卖做成独立的餐 饮经营模式有关。 电话外卖在我国已有三十多年的历史。相比这一普遍被大众接受的订餐方式，外卖O2O打破了线上线下信息不对称的情况，提升了订餐的便捷性。另一 方面，对餐饮企业来说，通过O2O外卖平台虽然可以降低电话外卖的人力成本，但是构建这样的平台要么通过自建平台，要么通过第三方外卖平台，不管哪一种， 商家都需要投入一定的技术成本或合作费用，一定程度上也增加了经营成本。 “轻平台”与“重平台”的较量 所谓“轻平台”，即网站只提供商户展示和订单功能，不提供配送，因此餐户需要自行配送或者用户线下取餐。此类平台的代表包括饿了么，百度外卖 等。轻平台模式下，餐户降低了线上运营的成本和风险，平台也可快速扩张，形成规模效应。不过，商户进入轻平台门槛较低，餐品质量不能保证，外卖服务的成本 也转嫁给了商户。 目前饿么了已经在自建配送体系，逐渐往“重平台”的方向转变。重平台除了向用户提供外卖餐户信息，也提供配送服务，每个订单抽取一定的佣金。重 平台对餐户的优势显而易见——餐户可以将更多热人力成本放在堂食业务上，高质量的送餐服务也对品牌餐户的吸引力较大。而另一方面，重平台的劣势在于地域扩 展较慢，配送人员非用餐高峰时段的成本浪费也有待解决。 未来发展趋势 艾瑞咨询认为，中国外卖O2O行业发展主要有以下五个趋势。第一，外卖O2O向垂直化、多元化发展。第二，外卖O2O将会助推传统餐饮企业信息 化建设，使得餐户提升外卖效率。第三，轻平台和重平台将呈现既竞争又合作的关系，既在品牌、运营等方面保持独立性，也会在改善用户体验、提升营收水平等方 面展开合作。第四，餐户需将外卖服务独立出去，形成标准化的生产流水线，从而提升外卖效率，也保护堂食品牌价值。最后，餐饮外卖的社会化库存即将释放。所 谓社会化库存，指现在社会中单位个体并未有效利用和开发的产能。当餐饮外卖的社会化库存得到有效释放，便会产生客观的交易规模。 |
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