酥脆爽口の东北锅包肉

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东北人的豪爽是众所周知的，就连做菜也是如此，大片大片的肉就直接下锅，吃起来特别有感觉。就像这道东北锅包肉，大片的里脊肉先腌后炸，在下锅勾芡，成品金灿灿的，吃在嘴里美在心里，对于爱吃肉肉的人来说绝对是一道美食。

东北锅包肉

材料：

　　里脊肉、胡萝卜、香菜、葱姜蒜、干淀粉、蛋清、盐、白酒、料酒、生抽、糖、醋等等

做法：

　　1、将里脊肉切成大片，每片厚度在3—4毫米，肉片的大小大约是1/3手掌大

　　2、肉片里加入1/2小勺盐，1小勺白酒，1/4小勺胡椒粉，腌制5分钟

　　3、腌好的肉片里打入1个蛋清，抓拌均匀，在干淀粉里加入适量清水和1小勺油，搅拌成粘稠的淀粉糊，

　　4、按照1小勺料酒、1/4小勺盐、2小勺糖、2小勺米醋、1小勺生抽、1小勺水淀粉的比例调匀成料汁，

　　5、里脊肉片先滚一遍干淀粉，然后半锅油烧至六七成热，将滚了干粉的里脊肉片再裹满粘稠的淀粉糊下锅炸，炸至肉片金黄即可捞出。

6、锅里油再次烧热，将肉片复炸一次，炸至肉片更酥脆，胡萝卜切丝、香菜切段，蒜切片，葱姜切丝

　　7、油锅里留少许底油，将葱姜蒜和胡萝卜丝下锅煸炒，放入酥脆的肉片，倒入料汁，翻炒均匀即可出。

小贴士：

　　1、里脊肉片不能太薄也不嫩太厚，太薄容易炸干，太厚了不容易入味

　　2、肉片事先腌制，然后用蛋清抓拌均匀，这样肉片更滑嫩

　　3、要想肉酥脆，先裹一层干淀粉，再裹一层淀粉糊，淀粉糊一定要粘稠一些，这样才能裹住糊

　　4、肉片炸两次可以更酥脆，做好的锅包肉口感更好