酸甜可口の樱桃肉

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樱桃肉是一道江苏省的传统名菜之一，也属于东北名菜之一。色泽樱红，光亮悦目，酥烂肥美，简直是色香味俱全，看着就让人垂涎三尺。一盘樱桃肉，配上一碗饭或者一碗酒，都是不错的选择。

　

酸甜可口樱桃肉

材料：纯瘦肉一块，葱，料酒，盐，糖，番茄酱，食用油，淀粉水适量。樱桃颗粒果酱一勺，

制作：

　　首先是樱桃颗粒果酱的制作。与其说是果酱倒不如说是脱水的糖樱桃。

　　1、 樱桃750克，用筷子捅出桃核。放入容器中。

　　2、 倒入300克白砂糖。腌制一夜。

　　3、 第二天取出。可以看到浸出汤汁。

　　4、 连同汤汁一起倒入不粘锅中，大火熬煮。期间撇去浮沫。

　　5、 逐渐熬至没有浮沫，将一个柠檬榨汁，倒入。

　　6、 继续熬煮，最后加入水淀粉勾芡浓稠即可。

　　和熬果酱的步骤相同，因为没有碎果肉，因此需要淀粉来辅助凝固。也可以不添加。

樱桃肉的制作：

　　1、 瘦肉切成方块粒，用料酒，盐，葱腌制一小时。加入淀粉，少许水抓匀。

　　2、 油锅热至筷子放入筷子可以冒出密集的气泡。

　　3、 下肉粒。炸。

　　4、 炸至边缘微黄捞出。备用。

　　5、 捞出的肉粒，番茄酱还有樱桃颗粒果酱准备好。

　　6、 锅底留少许油，放入肉粒。小火。

　　7、 加入番茄酱。

　　8、 加入樱桃颗粒果酱。

　　9、 加入少许淀粉水勾芡。

　　10、 装盘即可。

小心得：

　　1、酸甜口的菜一般需要挂糊，我这个淀粉糊有些厚了。所以通体没有那么的透亮，有些黏糊不清爽。下次努力，淀粉水稀一点。

　　2、淀粉水我没有称量，就随便抓抓。但是腌肉的淀粉切记不可太湿。这样肉挂不上糊，

　　3、炸肉时间不宜过长，否则肉会柴。

　　4、樱桃颗粒果酱量少，混入在肉里看不出却增加了风味。很值得一试。

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