泡发海参的方法

 

《泡发海参的方法-----普通常规版》

 

原料：干海参  纯净水约5升

 

特别注意：把手清洗干净（不要涂护手霜），把密封盒的内外及盒盖都清洗干净，确保没有一点油。剪开海参用的剪刀，煮海参用的锅也要清洗干净，不能有油。总之在泡发海参的全过程中，只要接触海参的步骤，全部不可以有油，也不要接触醋，否则会影响海参的涨发。

 

做法：

 

1）把干海参在水龙头底下冲洗几秒钟，冲掉表面的浮尘即可，不要用手搓海参的表面，更不要用两个海参相互搓，那样会碰掉海参的刺。

 

2）将冲净的海参放入一个干净的密封盒中，倒入纯净水没过海参，盖上盖子（最好标记下时间以便记住更换水的时间），放入冰箱冷藏室内，浸泡12小时后取出。将水倒掉，再倒入新的纯净水没过海参，盖上盖子，放入冰箱继续冷藏12小时。

 

3）用剪刀从腹部有口儿的地方把海参剪开，去除顶端的牙状物，及体内的沙，白色条状部分单独取出，留作煲汤用（香港和台湾把这个东西叫做桂花蚌，卖的非常贵哦），把海参放在水龙头下冲洗干净。

 

4）锅中倒入纯净水煮开，放入处理干净的海参，用中下火煮约30分钟左右，用筷子扎一下海参，如果能够轻易穿透就可以了。如果不行就继续再多煮5--10分钟。

 

5）海参静置冷却后，倒掉煮海参的水，放入干净的密封盒中，倒入纯净水，没过海参，盖上盖子，标记下时间，放入冰箱冷藏室内，浸泡48小时，在这48小时中，换2--3次纯净水即可。

 

超级啰嗦：

 

**关于泡发海参的方法，这是最基本的，也是最常规的泡发，这个方法除了泡发这种阿拉斯加红参，泡发其他品种的干海参也是一样的，比如辽参什么的。以后有机会，我再分享借助其他工具泡发的方法。

 

**泡发海参其实不难，只是需要耐心，有三点一定要牢记：1）只要是接触海参的步骤，均不能碰到油和醋。2）记得换水。3）煮的时候掌握时间，以筷子能穿透，或指甲能掐透海参为准。

 

**这可能和你常见的海参长得不太一样，它是阿拉斯加野生刺身，学名叫“阿拉斯加红参”，据说产自阿拉斯加100--350米的深水冷水区，没有公害和污染，由于生存环境冷，压强大，所以生长周期长达6--10年。

**剪开海参的腹部，那个一条条的筋可以保留，也可以摘下来用来煲汤，是海参的精华部分。在香港和台湾把这个东西叫做“桂花蚌”，卖的非常贵哦。